Chop suey cantonês de legumes e tofu
*Mais 2 horas de maceração
O Chop Suey é um prato lendário de origem sino-americana que os imigrantes vindos da China criaram nos Estados Unidos como uma adaptação do popular prato cantonês 'Sap Kam' para conquistar o paladar americano.
Desde a sua criação no final do século XIX, este prato tem vindo a mudar e a evoluir para chegar aos nossos dias com versões 100% vegetarianas, como vegetais Chop Suey e tofu feitos com uma rica e variada selecção de vegetais e proteínas vegetais que o tornam especialmente saborosos, especialmente quando são impregnados pelo molho, dando como resultado final um prato com um sabor asiático requintado e irresistível onde se destacam os tons salgados, doces e com um delicioso ponto de picante.
Entre os ingredientes encontramos os já indispensáveis brotos de feijão-mungo, que não faziam parte da receita original: brotos crocantes de sabor fresco e doce, normalmente comercializados como brotos de soja ou de soja verde.
Na hora de servir, o chop suey combina muito bem com arroz cozido no vapor ou fervido, macarrão ou macarrão de arroz, pois o cereal proporciona textura e um toque de maciez muito delicado.
Esta receita é rica em antioxidantes, proteínas, beta-caroteno, licopeno, fibra, alicina, alliin, flavonóides, carboidratos, ácido linolênico, curcumina, vitaminas C, E, K e grupo B (B1, B2, B3, B6 e B9 ou ácido fólico), enxofre, boro, cálcio, cobalto, crómio, fósforo, ferro, magnésio, manganês, potássio, selénio, silício, sódio, potássio, iodo, zinco e, em menor grau, cobre.
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Sistema de medidas
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Para o molho
Notas
Toque nos passos para marcá-los como concluídos
- Passo 1Em uma panela, aqueça o caldo de legumes em fogo médio e, quando estiver prestes a ferver, desligue o fogo. Adicione o restante dos ingredientes para o molho e mexa com um batedor de arame até que estejam todos bem integrados.
- Passo 2Em uma tigela, retire 1/3 do molho total, corte o tofu em cubos e coloque-o para macerar por 2 horas. Nós nos reservamos o resto do molho.
- Passo 3Lavamos os legumes e secamos. Retiramos as sementes dos pimentões e os cortamos em tiras, assim como a cenoura, a abobrinha, a cebola e o repolho. Cortamos o alho-poró em rodelas e os cogumelos em lâminas. À parte, picamos o alho e o gengibre.
- Passo 4Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo médio e, quando estiver morno, adicione o alho picado e o gengibre e deixe por um minuto.
- Passo 5Adicionamos os legumes e os cogumelos junto com o sal e a pimenta e refogamos por cerca de 7 minutos mais.
- Passo 6Quando os vegetais são macios, mexemos o molho com o batedor de arame e jogamos na panela juntamente com os rebentos lavados e o tofu e mexemos bem com grande cuidado para que este não se desfaça. Nós deixamos isto ser feito durante mais 5 minutos e, depois deste tempo, apagamos o fogo e servimos.