Coca de Sant Joan vegana recheada com creme de laranja e cerejas em calda
* Mais 2 horas e meia de descanso
Com a chegada do solstício de verão, há também a festa de Sant Joan, celebrada em 23 de junho com fogueiras (para homenagear o sol, combater as poucas horas de escuridão da noite mais curta e purificar os pecados) e com a coca típica de Sant Joan, que vamos ensinar-lhe como fazer nesta receita.
Etimologicamente falando, acredita-se que o nome de 'coca' (originalmente 'cóc') vem do verbo latino 'coquere', que significa cozinhar / cozinhar, embora também seja dito que pode vir do mesmo verbo mas em sua versão germânica (cook em inglês, koch em alemão, kok em holandês, kock em sueco...), de onde derivam, por sua vez, termos como "cake" ou "kuchen" ("tarta" em inglês e alemão, respectivamente). Essa falta de consenso em relação à origem etimológica poderia ser devido às migrações maciças de povos germânicos para o resto da Europa, o que deu origem à atual diversidade de línguas germânicas devido ao contato com o latim.
Quanto à sua apresentação, embora inicialmente a forma da coca de Sant Joan fosse redonda para simular o sol no solstício de verão, ao longo dos anos começou a dar forma oval, e é assim que chegou ao nosso dias
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Sistema de medidas
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Para decorar
Notas
Toque nos passos para marcá-los como concluídos
- Passo 1Casca de limão ralada e misturada com açúcar.
- Passo 2Em uma tigela, misturamos o leite de soja, o óleo e a água da flor de laranjeira. Nós removemos e adicionamos o fermento, misturando até que ele se dissolva.
- Passo 3Em outra tigela, peneire a farinha e adicione a mistura de açúcar e as raspas de limão, mexendo tudo para ficar bem misturado.
- Passo 4Aos poucos, despeje a mistura líquida na tigela onde temos a farinha com as raspas de açúcar e limão e estamos amassando.
- Passo 5Quando vemos que a massa não gruda mais nas mãos, colocamos um pouco de farinha na superfície onde vamos trabalhar e continuamos amassando até vermos que existe uma massa fina e elástica. Fazemos uma bola, colocamos em um recipiente untado, cobrimos com filme transparente e deixamos descansar por 2 horas.
- Passo 6Após esse tempo, pré-aqueça o forno a 180 °C. Enquanto o forno pré-aquece, retire a massa da tigela (você verá que ela cresceu bastante) e enrole-a delicadamente em uma bola. Coloque papel manteiga sobre a superfície de trabalho, divida a massa em duas partes (uma ligeiramente maior que a outra) e abra a metade maior em formato oval.
- Passo 7Com a ajuda de uma espátula ou colher, colocamos metade do creme de laranja na massa, cubra com as cerejas cortadas ao meio sem deixar muitas fendas entre elas (deixando uma margem livre para poder selar bem mais tarde) e jogamos uma pouco mais que creme por cima.
Pedaço de massa maior espalhado e coberto com creme e cerejas (antes de colocar mais creme) - Passo 8Amassamos a outra metade da massa com uma forma oval, enrolamos nela para transportá-la e colocamos com muito cuidado na outra metade que temos com o creme e as cerejas.
- Passo 9Pressionamos as bordas das duas metades umas contra as outras para selá-las bem e deixar descansar meia hora.
Coca cheia, coberta e selada - Passo 10Após esse tempo, decore a coca com as frutas cristalizadas, pinhões e açúcar. Em seguida, leve ao forno e asse por 15 minutos a 180 °C observando atentamente para que não queime.
- Passo 11Nós retiramos do forno e deixamos esfriar até a temperatura ambiente.