Creme vegano catalão
* O número de porções varia de acordo com o recipiente usado para servir o creme catalão. temos 6 porções usando panelas de barro.
O creme catalão é uma sobremesa típica da Catalunha (como já devem ter adivinhado pelo nome). Embora seja consumido durante todo o ano, é tradição comê-lo no dia 19 de março, dia de São José, razão pela qual também é chamado de crema de Sant Josep.
Depois dos cremes doces, que já existiam na Roma Antiga vários séculos antes de Cristo e dos quais se acredita que possa ser uma evolução, o creme catalão é considerado uma das sobremesas mais antigas da Europa. Já aparece em livros de receitas catalães medievais, como o Llibre de Sent Soví (século XIV) ou o Llibre del Coch ( século XVI).
Mas, felizmente, já não vivemos nos tempos medievais e sabemos que podemos obter um delicioso creme catalão sem usar qualquer ingrediente de origem animal, o que, além disso, nos permitirá desfrutar de uma versão mais saudável desta sobremesa histórica.
Com esta versão vamos economizar tanto carboidratos, gordura e colesterol no ovo, quanto colesterol e excesso de sódio e gordura no leite de vaca, já que este será substituído por leite de soja, que nos fornece proteínas, vitaminas do grupo B, especialmente B6 e B9 (ácido fólico), cálcio (já que hoje são todos enriquecidos com este mineral), fósforo, potássio, magnésio, ácidos graxos ômega-3, fibra abundante e isoflavonas que impedem a descalcificação óssea, melhoram a circulação sanguínea e combatem o colesterol ruim e triglicerídeos.
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Notas
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- Passo 1Em uma panela, aqueça o leite de soja (reserve 1/8 l. de leite de soja para mais tarde), com o pau de canela, as raspas de limão e o açúcar. Quando ferver, desligue o fogo e reserve.
- Passo 2No leite de soja reservado, adicione o amido de milho e mexa até dissolver completamente, sem grumos. Em seguida, se desejar uma cor um pouco mais vibrante, adicione a cúrcuma e mexa até dissolver também.
- Passo 3Retire a casca de canela e limão da panela onde temos o leite de soja cozido e coloque de volta ao fogo até que ele quebre para ferver novamente. Nós derramamos a mistura de leite de soja com amido, mexemos vigorosamente para que engrosse e retire do calor (você verá que engrossa muito rapidamente).
- Passo 4Despeje o conteúdo da panela onde vamos servir o creme (de preferência em panelas de barro) e introduzi-lo na geladeira até que esteja completamente frio (2 horas aprox.).
- Passo 5Por fim, polvilhe uma colher de chá cheia de açúcar sobre cada um dos recipientes e queime com uma tocha de cozinha ou um prato especial para o creme catalão. Desta forma, permaneceremos torrados e crocantes.