Empedrat de feijão branco

O 'empedrat' é uma salada de leguminosas muito refrescante que, embora desta vez a tenhamos preparado da maneira mais popular, que é com feijão branco, também pode ser feito com outras leguminosas, como grão de bico e lentilhas.

Este prato é muito fácil de fazer, está pronto em questão de minutos e é perfeito para quando queremos levar comida para a montanha, para a praia, para uma excursão ou simplesmente para comer no trabalho.

É uma salada muito saudável e completa, ideal para quando queremos comer bem, mas não temos muito tempo para cozinhar ou, simplesmente, não temos muita vontade de cozinhar.

De seu sabor destaca-se o maravilhoso contraste que é gerado entre a maciez dos grãos e a explosão de notas que produzem os vegetais, tão vivos e marcantes tanto ao gosto quanto à vista.

No nível nutricional, trata-se de uma salada de leguminosas rica em antioxidantes, fibras, flavonóides, proteínas, carboidratos complexos (absorção lenta e longa duração), ácidos graxos ômega 3, 6 e 9; betacaroteno, licopeno, alicina, alliin, vitaminas C, E, K e grupo B (B1, B2, B3, B6, B7 e B9 ou ácido fólico), enxofre, cálcio, fósforo, ferro, magnésio, manganês, potássio, selênio, sódio, iodo, zinco e, em menor grau, cobre.