Mingau doce vegano (receita de todos os santos)

O mingau doce é uma receita tradicionalmente preparada na Espanha para o Dia de Todos os Santos (1º de novembro), principalmente na Andaluzia e na região de Badajoz (Extremadura). Embora lembrem creme, o processo é mais parecido com o de um bechamel, então o resultado é uma espécie de bechamel doce e cremoso com nuances deliciosas e perfumadas.

O sabor aromático e doce da canela e do anis (matalahúva), juntamente com a delicada essência cítrica do limão, fazem desta sobremesa clássica do Dia de Todos os Santos uma das mais estimulantes para os sentidos.

Esta receita também é popularmente conhecida como 'puches', palavra que vem do latim 'pultes', nome dado pelos romanos a esta sobremesa. Assim se pode ver no mais antigo livro de culinária de que se tem conhecimento: De re coquinaria, redigido entre os séculos I, II e III d.C. e que reúne as receitas de Marco Gávio Apício.

Na verdade, o termo espanhol 'gachas' só apareceu no século XV, pelo que não é de estranhar que o nome mais difundido para esta sobremesa seja 'puches', palavra que alguns linguistas consideram uma das mais antigas da língua castelhana e que deu nome, inclusive, ao 'puchero'.

Essa versão vegetal é uma receita mais delicada e leve da sobremesa tradicional, pois é feita sem leite animal e, portanto, seu sabor é mais refinado e não contém lactose, colesterol ou gorduras trans. Pelo contrário, o que contém são isoflavonas, proteínas, vitaminas B (especialmente vitaminas B6 e B9 ou ácido fólico), fósforo, potássio, magnésio e fibras.

Nesta ocasião, além disso, fizemos o mingau com farinha de trigo integral, por isso são ainda mais nutritivos, já que são aproveitados todos os nutrientes do grão de trigo integral e contém um maior teor de fibra, além de aminoácidos essenciais, vitamina E, vitaminas do grupo B (B1, B3 e B9 ou ácido fólico) fósforo, ferro, magnésio, potássio e zinco.

Como se pode ver nas fotos desta receita, o mingau doce costuma ser acompanhado de tostones (cubinhos de pão frito), mas ficam ainda mais requintados, se possível, acompanhados de amêndoas ou nozes fritas, além de mais interessantes nutricionalmente.

Se observarmos bem as suas características, esta sobremesa lembra ligeiramente o arroz-doce (embora com uma textura mais suave e fina), bem como o creme catalão (embora este último não utilize farinha de trigo e leve uma fina camada de açúcar caramelizado). Isso permite imaginar como estas gachas doces são irresistíveis. É uma sobremesa deliciosa, de aroma doce e cheio de essências, muito simples e fácil de preparar.