Gaspacho de tomate

O gaspacho de tomate é uma sopa fria muito semelhante a uma salada, mas com uma textura leve e uma espessura delicada. É um prato muito típico do oeste da Andaluzia, onde os gazpachos vermelhos têm um papel especial, embora existam também outras versões nas regiões da Extremadura e Castilla.

Embora hoje se destaque por ser um alimento feito com uma rica variedade de vegetais, originalmente, al-Andalus, a receita continha apenas pão, azeite, vinagre e sal.

E foi só no século XIX que o tomate foi incorporado à receita, um século em que também deixou de ser um humilde prato de classe que permitiu aos camponeses das regiões mais quentes obter energia de forma econômica e refrescante, a uma delicadeza comum entre a classe burguesa, que a servia com os já clássicos legumes picados.

Este gaspacho é, graças aos seus ingredientes, rico em flavonóides e antioxidantes, como o licopeno e glutationa, ácido gama-aminobutírico, carboidratos, fibras, alicina, alliin, vitaminas A, C, E, K e B (B6 e B9 ou ácido fólico e, em menor quantidade, B1, B2 e B3), enxofre, cálcio, fósforo, ferro, magnésio, manganês, potássio, selênio, sódio, iodo, zinco e, em menor grau, cobre.