Ossos de San Expedito veganos
Mais 30 minutos de descanso
Trata-se de uma receita tradicional muito simples e fácil de fazer, preparada para festejar o Dia de Todos os Santos, embora, como acontece com frequência com os 'doces de panela', também seja típica da Semana Santa, especialmente em Sevilha.
Este doce típico da gastronomia espanhola é especialmente apreciado na Andaluzia, Extremadura, Salamanca, Guadalajara e Madrid, locais onde as pastelarias começam a encher as suas vitrines com estes "ossos" marcantes no início do outono.
Com esta receita livre de ingredientes de origem animal conseguimos uma versão sem crueldade e um pouco mais saudável deste delicioso doce, também ótimo para levar como sobremesa, lanche ou petisco.
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- Passo 1Temperamos 90 ml. de água, misturamos em uma tigela com as sementes de linhaça moídas e deixamos hidratar por 10 minutos.
- Passo 2Aquecemos o restante da água com as sementes de anis em uma panela e, quando começar a ferver, deixamos cozinhar em fogo médio-baixo por 10 minutos, até reduzir à metade. Depois desse tempo, desligamos o fogo, coamos para retirar as sementes de anis e deixamos a água esfriar até ficar morna.
- Etapa 3Numa tigela juntamos o azeite, o açúcar, o fermento, a mistura do linho com a água, a água em que fervemos as sementes de anis e misturamos tudo com um batedor de arame até obter uma mistura sem grumos.
- Passo 4Em seguida, vamos adicionando a farinha aos poucos e amassamos. Depois de adicionar toda a farinha, transferimos a mistura para uma superfície plana e limpa e continuamos a amassar até obter uma massa lisa. A seguir, formamos uma bola, colocamos dentro da tigela, cobrimos com um pano limpo e deixamos a massa descansar por 30 minutos.
- Etapa 5Após esse tempo, colocamos um pouco de óleo na superfície de trabalho, untamos as mãos com um pouco de óleo e pegamos pequenas porções de massa, moldando-as em formato de dedo com cerca de 2 cm de espessura por 7 cm de comprimento.
- Etapa 6Quando todos os “dedos” estiverem formados, fazemos em cada um um corte longitudinal, profundo mas não demasiado, com uma faca, e reservamos.
- Etapa 7Aquecemos o óleo em uma frigideira funda, em fogo médio, e, quando estiver quente (sem soltar fumaça), adicionamos os ossinhos em pequenas levas, com o corte voltado para baixo, e deixamos dourar. Quando estiverem dourados do lado do corte, viramos e deixamos dourar do outro lado. Quando estiverem dourados dos dois lados, passamos para uma peneira ou escorredor para eliminar o excesso de óleo.
- Etapa 8Depois de os ossos terem expelido o excesso de óleo, passamos para um prato, polvilhamos um pouco de açúcar de confeiteiro por cima e servimos.