Lasanha de berinjela, pimentão e quinoa
Lasanha é um prato que aceita possibilidades infinitas em termos de recheio e tipos de placas de massa, o que leva a criações tão diferentes das tradicionais como esta lasanha de berinjela, pimentão e quinoa; uma versão leve e livre de processados, onde até os ingredientes utilizados para a cobertura são naturais.
Esta versão, além disso, é perfeita para servir como um prato único, uma vez que a combinação de quinoa com legumes torna uma opção completa.
Quanto ao seu sabor, observe as notas doces e semi-ácidas do pimentão, a suculência proporcionada pelo tomate e a deliciosa mistura de toques aromáticos que criam o béchamel com orégano.
Este prato é rico em proteínas completas (contém todos os aminoácidos essenciais), carboidratos complexos (fornecem energia, têm baixo índice glicêmico e nos dão uma sensação de saciedade por mais tempo), ômega 3, fibras, flavonóides, ácido clorogênico (antioxidante que previne a degeneração celular), beta-caroteno, licopeno e triptofano. Além disso, fornece vitaminas A, C e grupo B (B1, B2 e B6), cálcio, fósforo, magnésio, potássio, zinco e, em quantidades menores, também ferro.
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Notas
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- Passo 1Lavamos os pimentões e os assamos a 170 °C por 40 minutos.
- Passo 2Colocamos a quinoa em uma peneira e lavamos com a torneira até que a água saia limpa. Quando a tivermos lavado, colocamos em uma panela com duas vezes mais água que a quinoa e um pouco de sal, e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire do fogo, passamos por água fria em um coador, escorra e reserve.
- Passo 3Lavamos e descascamos a berinjela e cortamos em fatias. Adicionamos um pouco de sal e deixamos por 15 minutos para liberar o amargor. Após esse tempo, colocamos algumas gotas de óleo em uma panela e deixamos as fatias de berinjela grelhadas. Quando eles estiverem prontos, os colocamos em papel absorvente para eliminar o excesso de óleo que eles possam ter.
- Passo 4Prepare o bechamel e, depois de assarmos as pimentas, removemos a pele, cortamos ao meio e removemos as sementes.
- Passo 5Colocamos um pouco de béchamel no fundo de uma assadeira para montar a lasanha. No molho béchamel, coloque 2 fatias de berinjela (uma atrás da outra, repousando levemente uma sobre a outra) e, em cima, pimentas e metade da quinoa, espalhadas ao longo das fatias. Na quinoa, colocamos um pouco de tomate frito e repetimos o mesmo passo (berinjela, pimenta, quinoa e tomate restantes).
- Passo 6Pré-aqueça o forno, polvilhe o orégano sobre a lasanha, adicione o restante do molho bechamel até cobrir completamente e asse a 175 °C por 10 minutos. Após esse tempo, retire a lasanha do forno e polvilhe com um pouco de queijo parmesão vegano para dar mais sabor.