Migas veganas de Huelva
As migas de Huelva (de Huelva) fazem parte da gastronomia tradicional da Serra de Aracena, e caracterizam-se pela incorporação da batata à receita popular, que dá uma dose extra de suavidade.
Trata-se, assim, de um prato muito simples e de sabor rico e reconfortante, onde a combinação dos ingredientes envolve as migalhas de pão ligeiramente douradas para dar como resultado um guisado absolutamente saboroso e de delicada intensidade.
Acredita-se que as migas têm sua origem na cozinha de al-Andalus, e que com o tempo se tornou o meio de subsistência dos povos nômades, o que fez com que o seu desenvolvimento e consumo se espalhasse pela Península Ibérica e criasse múltiplas versões. desta comida em toda a geografia.
Este delicioso prato é feito geralmente com pão de miolo abundante e compacto, já que o resultado é mais tenro e suculento; e geralmente é acompanhado de pimentão verde frito.
Este prato é rico em carboidratos, aminoácidos, flavonóides, fibras, ácidos graxos ômega 9, alliin, beta-caroteno, vitaminas C e grupo B (especialmente B6), cálcio, fósforo, magnésio, manganês, potássio e selênio.
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Sistema de medidas
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Notas
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- Passo 1Descasque e corte as batatas em rodelas 1 cm de espessura. Depois de cortadas, transfira-as para uma tigela grande, adicione sal, misture bem e reserve.
- Passo 2Em um copo, jogamos a água e uma pitada de sal, mexemos para que o último se dissolva e reserve.
- Passo 3Corte o pão em fatias 1 cm e depois corte-as em cubos. Depois de cortar todo o pão, transfira-o para uma tigela grande e regue com água, mexendo com a mão. Continue regando e mexendo até que tudo fique uniformemente umedecido. Quando toda a água tiver sido usada, reserve.
- Passo 4Colocamos o óleo em uma panela grande, de preferência de ferro ou aço e, quando está quente, colocamos os dentes de alho prensados e com casca. Nós os deixamos dourar um pouco em fogo médio e depois jogamos as batatas. Deixe esfriar por 15 minutos, até que fiquem macios, mas sem dourar. Depois desse tempo, passamos as batatas e o alho para um prato e deixamos de lado.
- Passo 5Retire da panela quase todo o óleo, deixando 1/3 do total, e volte a aquecê-lo em fogo médio. Quando o óleo é temperado, jogamos as batatas, o alho descascado e metade do pão e abaixamos o fogo. Em seguida, adicione a outra metade do pão e comece a cortar tudo com a ajuda de uma escumadeira ou uma tesoura de cozinha, de modo que todos os ingredientes sejam misturados uniformemente.
- Passo 6Mantenha o fogo baixo enquanto corta e mexa com a escumadeira ou uma tesoura, até obter pedaços pequenos (tenha cuidado para não se tornar uma massa, pois as migalhas devem estar soltas).
- Passo 7Uma vez que todos os ingredientes foram bem integrados e vemos que as migalhas tomaram um pouco de cor, sem ficar muito marrom, desligue o fogo e sirva.