Momos veganos
*Mais 30 minutos de descanso
Os momos são originários do sul da Ásia, especificamente do Tibete. Com o tempo, e devido ao êxodo dos tibetanos que se refugiaram no Nepal na década de 1950, tornaram-se também populares naquele país, onde se tornaram um dos pratos mais importantes da cozinha nacional.
Outro país onde também podemos desfrutar desta deliciosa iguaria é a Índia, especialmente no norte, onde as encontramos em forma de bolinho mas igualmente irresistíveis.
Momos consistem em pedaços de massa feitos com farinha de trigo e água que são recheados com diferentes ingredientes e cozidos no vapor, embora também possam ser fritos. Na hora de servir, costumam ser acompanhados de um molho delicioso, como o molho de tomate picante nepalês .
A sua massa exterior tenra, juntamente com o seu saboroso interior cheio de notas de especiarias, fazem deste prato uma verdadeira delícia a que é realmente difícil resistir, especialmente quando os banhamos no requintado molho de tomate picante.
A nível nutricional, graças aos ingredientes que compõem o seu interior, estes momos são ricos em flavonóides, fibras, proteínas, lecitina, alicina, aliina, beta- caroteno, beta-criptoxantina (precursor da vitamina A), hidratos de carbono, terpenóides (antioxidantes), ácidos graxos ômega 6 e 9, curcumina, turmenona, ukonan A, B, C e D; vitaminas C, E, K e grupo B (B1, B2, B3, B6, B8 e B9 ou ácido fólico); enxofre, cálcio, cobalto, cobre, cromo, flúor, fósforo, ferro, magnésio, manganês, potássio, selênio, silício, sódio e zinco.
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Ingredientes para a massa
Ingredientes para o recheio
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- Passo 1Primeiro fazemos a massa, para a qual colocamos a farinha em uma tigela grande, adicionamos o sal e o óleo e mexemos bem. Em seguida, adicionamos a água aos poucos e misturamos até formar uma massa que não grude nas mãos. Quando obtemos uma massa que não gruda nas mãos e é firme e lisa, formamos uma bola e deixamos na tigela, coberta com um pano limpo e úmido, por 45 minutos.
- Passo 2Enquanto a massa descansa, preparamos o recheio. Picamos o alho, cortamos a cebolinha em cubos ( 2 mm ), lavamos o repolho, cortamos também em cubos e trituramos grosseiramente o seitan com um processador de alimentos, sem moê-lo completamente.
- Etapa 3Em uma tigela, adicione o seitan picado, o alho, a cebolinha e o repolho, adicione o restante dos ingredientes e misture bem para que o recheio adquira o sabor uniformemente. Deixe repousar por 30 minutos.
- Passo 4Depois de a massa descansar, enfarinhe ligeiramente uma superfície lisa e limpa e estenda-a com um rolo até ficar uniforme e com 0,5 cm de espessura. Corte porções com um aro de cozinha ou uma chávena de cerca de 10 cm ou 11 cm de diâmetro.
- Passo 5Em seguida, recheamos cada um dos círculos de massa com uma colher de sopa do recheio e os fechamos trazendo as pontas do círculo para o centro e girando suavemente a união das bordas da massa para que fique "fechada" para que o recheio não sai.
- Etapa 6Quando tivermos todos os momos formados e fechados, os colocamos em lotes na base do vaporizador untado com um pouco de óleo, colocamos sobre uma panela com água fervente, cobrimos e deixamos os momos no vapor por 10 minutos. À medida que vão sendo cozinhados, colocamos em recipientes fechados (por exemplo, em recipientes de bambu) para que mantenham a sua textura até serem servidos.