Vegano clássico moussaka grego

1 h 30 mTempo total
MédiaDificuldade
6Porções

O moussaka é um dos pratos mais emblemáticos da culinária grega, embora originalmente seja um prato de ascendência árabe, pois, além de serem os que introduziram a berinjela na Grécia e em toda a Europa na Idade Média, os árabes prepararam um prato muito semelhante chamado maghmuma, cuja receita aparece pela primeira vez em um livro de receitas da região de Bagdá, intitulado "Kitab al-Tabikh" (O Livro dos Pratos), que data do século XIII.

Apesar de suas origens antigas, a primeira receita para moussaka é encontrada no "Turkish Cookbook" de Turabi Efendi, publicado em 1862; e não é até 1910 que a moussaka é preparada como a conhecemos hoje, já que a incorporação do bechamel é o trabalho do chef grego Nikolaos Tselementes, que em seu livro "Odigós Mageirikís" (Guia de Culinária), adicionou este molho rico à receita com o objetivo de adaptá-lo à culinária francesa clássica.

A moussaka lembra muito a lasanha, por isso não surpreende que seja considerada sua precursora. A principal diferença é que, enquanto na lasanha as camadas são separadas por folhas de massa, na moussaka são separadas por fatias de berinjela.

Este clássico moussaka grega vegan tem um sabor quente e reconfortante. Tem também um recheio muito suculento que destaca a doçura que traz o bechamel vegetal que une os diferentes pisos, estes formados por uma base de fatias finas de batata, várias camadas de carne vegetal separadas por fatias tenras de berinjela e um revestimento final gratinado. Irresistivelmente delicioso.

Um dos principais ingredientes para preparar este moussaka é a soja texturizada, que é rica em proteínas completas, baixa em gordura, baixa em açúcares e, como o resto dos ingredientes desta receita, é livre de colesterol e gorduras nocivas.

Assim, esta moussaka é, como um todo, rica em proteínas completas, fibras, ácido clorogênico (antioxidante que previne a degeneração celular), flavonóides, glutationa, licopeno, Gamma Butyric Amino Acids (GABA), alicina, alliin, carboidratos, lecitina, isoflavonas ômega 3 ácidos graxos, vitaminas A, C, E, K e grupo B (B1, B2, B6 e B9 ou ácido fólico); enxofre, cálcio, fósforo, ferro, magnésio, manganês, potássio, selênio, sódio e, em menor quantidade, beta-carotenos, cobre e zinco.

Se adicionarmos também parmesão de castanha de caju para dar um toque mais intenso, obteremos doses extras de proteínas, ácidos graxos essenciais ômega 6, triptofano, fitoesteróis, fibras, vitaminas E e do grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 e B9 ou ácido fólico), magnésio, potássio, fósforo, selênio, cobre, manganês, cromo, lítio, vanádio, molibdênio e zinco.

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