Pan de muerto sem ovo e sem leite

Name: Pan de muerto sem ovo e sem leite
Total time: 240 min
Yield: Para unidades de 3
Ingredients: 530 gr. de farinha de trigo; 20 gr. de fermento fresco; 100 gr. de margarina não hidrogenada (à temperatura ambiente); 190 ml de leite de soja; 120 gr. de cana de açúcar integral; casca de pele de 2 laranjas; 3 colheres de sopa de água de flor de laranjeira; 3 colheres de sopa de amido de milho; 6 colheres de sopa de água (quente); 1 colher de chá de sal; margarina não hidrogenada (para decorar); açúcar (para decorar)

2 h*Tempo total

MédiaDificuldade

Para unidades de 3Quantidade

* Mais 2 horas e meia de descanso

O pão dos mortos é um doce típico do México que se consome no o "Dia dos Mortos" para honrar a memória dos entes queridos que não são mais. Este dia foi declarado pela UNESCO como "Obra-prima do Patrimônio Oral e Imaterial da Humanidade" em 7 de novembro de 2003.
Embora a origem dessa sobremesa remonte ao século XVI, segundo o INAH (Instituto Nacional de Antropologia e História), seu consumo parece ser uma tradição inspirada em rituais pré-hispânicos, simbolizando hoje o círculo que une vida e morte., daí a sua forma redonda.

Este pão doce é carregado de simbolismo, porque além de sua forma, o resto dos elementos que o compõem também tem sua razão de ser. Assim, a esfera que está no centro, representa um crânio, enquanto as tiras de massa em forma de osso representam os ossos, cruzados de tal maneira que fazem referência aos 4 pontos cardeais dedicados aos deuses Tezcatlipoca, senhor do céu e da terra; Tlaloc, deus supremo das chuvas; Quetzalcoatl, senhor da estrela da manhã; e Xipetotec, deus da primavera. Se olharmos para as extremidades das tiras de massa em forma de osso, vemos que estes se parecem com lágrimas, que simbolizam as lágrimas derramadas pela ausência daqueles que já morreram.

E, neste doce, mesmo a cor e o sabor são deliberados, porque o amarelo é a cor que nos tempos pré-colombianos foi associada à morte e a flor de laranjeira é usada em homenagem àqueles que já não são, porque seu sabor dura como a memória daqueles que partiram.

Esta delicadeza é caracterizada por uma textura macia, macia e fofa, e um sabor onde as notas doces de laranja se juntam ao aroma perfumado da flor de laranjeira, propriedades que tornam uma deliciosa oferta para acolher as almas mais amadas nos dias 1 e 2 de novembro.

Além disso, por não transportar ovos ou produtos lácteos, este pão morto é mais saudável e mais leve que o convencional, pois não contém colesterol, lactose, caseína ou gorduras trans.

Categorias

Doces e sobremesas Festas

Para unidades de 3

Sistema de medidas

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Notas

Ao selecionar margarina vegetal, verifique se não é hidrogenado e se não contém óleo de palma ou qualquer ingrediente de origem animal (por exemplo: a margarina de oliva da marca Flora possui gelatina entre seus ingredientes).

É importante que você polvilhe o açúcar ao mesmo tempo em que enverniza os pães com a margarina derretida, para que o açúcar adira bem.

Ao consumi-lo, a panela de muerto geralmente é acompanhada de café ou chocolate quente.

Toque nos passos para marcá-los como concluídos

Passo 1
Numa tigela, coloque 50 ml de leite de soja morno, adicione o fermento e mexa até se dissolver. Adicione 30 gr. de farinha de trigo e 30 gr. de cana de açúcar integral e mexa novamente. Cubra a tigela com um pano limpo e reserve num local quente para levedar.
Passo 2
Nós lavamos bem as laranjas, ralamos a pele e reservamos também.
Passo 3
Em outra tigela, jogamos fora o amido de milho e a água e mexemos para dissolver o amido. Nós nos reservamos

Passo 4
Em uma superfície plana e limpa, coloque a farinha restante, faça um buraco no meio e, ao redor da farinha, na borda externa, jogamos o açúcar. Finalmente, ao redor do açúcar, jogamos o sal.
Passo 5
No buraco que fizemos no centro da farinha, jogamos a mistura de amido com água e misturamos com a farinha pouco a pouco. Em seguida, adicionamos a margarina e continuamos a amassar, incorporando também o açúcar e o sal, do exterior para o centro.
Passo 6
Assim que tivermos os ingredientes bem integrados, adicione as raspas de laranja e a água da flor de laranjeira e misture novamente.
Passo 7
Adicionamos o leite de soja pouco a pouco e amassamos por 15 minutos, fazendo paradas de 2 minutos a cada 5 minutos de amassamento para que a massa esteja tomando consistência.
Passo 8
Depois desse tempo e quando vemos que a massa não está enganchada nas mãos ou na superfície de trabalho, fazemos um buraco no centro, jogamos a mistura de leite de soja, fermento, farinha e açúcar que tínhamos reservado e amassamos novamente durante Mais 30 minutos, desta vez sem parar, até vermos novamente que a massa não fica presa nas mãos ou na superfície de trabalho.
Passo 9
Uma vez que a massa esteja pronta, formamos uma bola com ela, passamos para uma tigela grande com as paredes engraxadas com um pouco de óleo para evitar que grudem, cubra com um pano limpo e coloque no forno por 1 hora e média, até duplicar o volume.
Passo 10
Após esse tempo, retire a massa e coloque-a de volta sobre uma superfície lisa e levemente enfarinhada. Pressione-a delicadamente para liberar quaisquer bolhas de ar e modele-a em um retângulo. Reserve aproximadamente um quinto da massa para fazer as canillas e as caveiras, e divida o restante em quantas porções iguais forem necessárias para preparar os pães.
Passo 11
Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho. Pegue uma das porções de massa e modele-a em um formato redondo, esticando-a delicadamente para baixo e girando-a para criar uma superfície lisa. Assim que a superfície estiver lisa, coloque o pão em uma assadeira forrada com papel manteiga e achate-o levemente com a mão. Repita esses passos para modelar os pães restantes e transfira-os para a assadeira, deixando espaço suficiente entre eles para que não grudem enquanto crescem.
Passo 12
À porção de massa que reservamos para a decoração, adicionamos um pouco de farinha e amassamos novamente para obter uma textura mais seca. Moldamos a massa em um retângulo e, com uma faca, dividimos em tantas porções quantas forem necessárias para as decorações: uma porção para o crânio e duas para os "canelas" de cada pão.
Etapa 13
Para fazer os crânios, fazemos a mesma coisa que fizemos com os pães: dê a eles uma forma redonda trabalhando para baixo de modo que a superfície fique lisa.
Passo 14
Para fazer as decorações em forma de osso, role cada pedaço de massa até formar um cilindro. Coloque o dedo indicador no centro e role o cilindro para a frente e para trás até criar uma depressão bem marcada. Depois, coloque os dois indicadores de cada lado dessa depressão, no centro de cada uma das 2 extremidades, e volte a rolar até obter a forma de um osso. Repita com os restantes pedaços de massa.
Etapa 15
Pincelamos com um pouco de água os locais onde ficarão os ossos e colocamo-los cruzados sobre cada pão, garantindo que ficam bem colados. Pincelamos também o local onde ficará o crânio e colocamo-lo com cuidado. Depois de montados, transferimos os pães para a assadeira e deixamos descansar durante mais 1 hora no forno desligado, para que dobrem de volume.
Passo 16
Após esse tempo, retire a assadeira do forno e pré-aqueça-o a 175 °C. Assim que o forno atingir essa temperatura, coloque a assadeira na segunda grade e asse os pães por 20 minutos. Se, após 10 minutos, os pães começarem a dourar demais, cubra-os com papel manteiga e continue assando até o final, observando atentamente para garantir que não queimem.
17º passo
Uma vez assados e ainda quentes, nós os passamos para uma prateleira, envernizamos os pães um a um com uma margarina derretida e polvilhemos um pouco de açúcar por cima. Agitamos para nos livrar do excesso de açúcar e servir.