Panellets veganos
Junto a las castañas y los boniatos, en estas fechas en que nos encontramos no pueden faltar los dulces hechos a base de almendra denominados panellets.
Los panellets son un dulce típico de Cataluña, Aragón, Comunidad Valenciana e Islas Baleares, que se consume la noche del 31 de octubre en la vigilia de Todos los Santos, momento del año en que en Cataluña y Aragón se celebra la Castañada.
La fiesta de Todos los Santos tiene su origen en la festividad celta denominada Samhain, donde se celebraba que había terminado el período del año de la naturaleza viva y comenzaba el de la oscuridad. Se consideraba que en ese momento del año, la tierra de los muertos y de los vivos entraba en contacto, por lo que también se hace referencia a ella como fiesta de los muertos.
Con la llegada de los romanos llegó también el cristianismo, y con éste, la tradición de venerar a los difuntos con ofrendas en forma de panecillos dulces que se depositaban en las iglesias y las tumbas de los seres queridos. Estos panecillos eran los mismos que se servían para comer cuando moría algún familiar, ya que como son un alimento que aguanta bastante, se relacionaba con la eternidad y la memoria a los difuntos.
Pero no fue hasta el s.VII cuando el papa Bonifacio IV nombró el 1 de noviembre como Día de Todos los Santos (All Hollows Eve en inglés, ahora conocido como Halloween) consagrando el Panteón de Roma a la Virgen y a Todos los Mártires, el cual había estado dedicado por parte de los romanos a Todos los Dioses.
En cuanto al aporte nutricional, los panellets son, gracias a la almendra, una gran fuente de energía por su contenido en carbohidratos complejos (de lenta absorción y con efecto saciante), ricos en proteínas, fitoesteroles y ácidos grasos omega 6 y, especialmente, omega 9. También son ricos en fibra, vitaminas A, E y del grupo B (B1, B2, B5, B6, B7 y B9 o ácido fólico), calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, selenio y zinc.
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Notas
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- Passo 1Primeiro preparamos uma calda. Colocamos 200 gr. de cana de açúcar integral e 200 ml de água numa panela e aquecemos em fogo médio durante 15 minutos, mexendo sempre para evitar que cristalize e grude. Retiramos do fogo e deixamos esfriar.
- Passo 2Numa tigela grande colocamos as amêndoas moídas, 100 gr. de cana de açúcar integral, as raspas de limão e metade da calda. Misturamos bem com as mãos até obter uma massa consistente.
- Passo 3Em uma tigela pequena, adicione o restante da calda e, em diferentes pires, coloque os pinhões, as amêndoas picadas, o coco ralado, um pouco de açúcar e as cerejas cristalizadas cortadas ao meio.
- Passo 4Preaquecemos o forno a 200 °C. Dividimos a massa em quatro partes iguais e com uma delas fazemos bolinhas com cerca de 3 cm de diâmetro. Passamos pela calda e cobrimos com pinhões, procurando fazê-los aderir. Se necessário, seguramos alguns pinhões nas mãos e rolamos as bolinhas sobre eles, pressionando levemente, ou prendemos os pinhões um a um. Colocamos os panellets numa assadeira forrada com papel manteiga.
- Passo 5Pegamos outro quarto da massa, dividimos em porções e damos uma forma alongada. Passamos pela calda, cobrimos com as amêndoas picadas e colocamos na assadeira ao lado dos panellets de pinhões.
- Passo 6Pegamos um terceiro quarto da massa, dividimos em porções e damos forma de cogumelo. Passamos pela calda, cobrimos com coco e colocamos na assadeira.
- Passo 7Com o quarto restante da massa fazemos os últimos panellets em forma de bolinha. Achatamos ligeiramente pressionando o centro com o dedo indicador e cobrimos com açúcar. Colocamos meia cereja cristalizada em cada cavidade e pomos na assadeira com os demais.
- Passo 8Com um pouco da calda que sobrou para cobrir, escovamos levemente a parte superior de cada um dos panellets (com muito pouca calda), exceto a cereja, da qual apenas "verniz" ao redor (também muito pouco ).
- Passo 9Quando o forno estiver quente, abaixe-o a 175 °C e introduza os panellets por 10-12 minutos para dourar, verificando se eles não queimam. Após esse tempo, nós os retiramos do forno e os deixamos esfriar.