Perrunillas veganas caseiras
75 minTempo total
FácilDificuldade
Para 13 unidadesQuantidade
Mais 30 minutos de refrigeração
As perrunillas são um doce tradicional da Extremadura que se consome durante as festas, principalmente durante as festas da Semana Santa.
Seu sabor é doce e anisado, com leve aroma cítrico; e sua textura é semigranosa, farinhenta e lisa. Estas características fazem com que lembrem muito os mantecados, embora sejam mais doces que estes e um pouco menos secos.
Nesta versão, utilizamos ingredientes que respeitam os animais e sustentáveis, pois são de origem 100% vegetal, portanto são perrunillas sem crueldade, sem colesterol e com um sabor mais fino e delicado.
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- Passo 1Misture as sementes de linho com a água em uma tigela e deixe-as hidratar por 10 minutos.
- Passo 2Após este tempo, despejamos a farinha peneirada em uma tigela grande e juntamos as sementes de anis, as raspas de laranja, o sal e o açúcar e mexemos. Em seguida, juntamos o óleo e a mistura de linho e água e misturamos todos os ingredientes, amassando, até obter uma massa homogênea. Quando temos a massa, formamos uma bola, cobrimos a tigela com um prato e colocamos na geladeira por 30 minutos.
- Etapa 3Passado esse tempo, pré-aqueça o forno a 175 °C e forme as perrunillas. Retire a massa do frigorífico e divida-a em tantas porções iguais quantas as bolachas que pretende preparar. Dê-lhes uma forma redonda e achate-as com a mão, deixando cerca de 1 cm de espessura. À medida que as forma, coloque-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
- Passo 4Colocamos a aquafaba em uma tigela e batemos com um batedor de arame até atingir o ponto de neve. Quando estiver em ponto de neve, acrescentamos o açúcar de confeiteiro aos poucos, sem parar de bater.
- Etapa 5Com um pincel de cozinha, pincelamos as perrunillas com a mistura de aquafaba e açúcar de confeiteiro e, quando estiverem todas cobertas, colocamos a assadeira no forno e assamos por 15 minutos, até ficarem ligeiramente douradas, cuidando para não queimarem. Depois de assadas, retiramos do forno, deixamos esfriar bem e servimos.