Molho romesco tradicional

Molho romesco é muito fácil de preparar o molho, com um sabor suave e um ponto de picante que tem sua origem na região catalã de Camp de Tarragona, onde é uma tradição para consumi-lo desde pelo menos o final do século 19, como indicado pelas referências escritas do tempo.

Deve o nome ao termo moçárabe remescolar, que significa misturar ou mexer, precisamente a forma como se obtém este molho, muito consumido em toda a Catalunha e que, no último século, ultrapassou fronteiras e se tornou conhecido em todo o mundo.

E é um molho que cativa qualquer um que o saboreie, seja frio ou quente, acompanhando saladas, batatas, torradas ou legumes grelhados ou assados, especialmente calçots, uma espécie de cebola alongada e macia que É consumido de novembro a abril, durante o outono e o inverno, principalmente entre janeiro e março.

A chave para seu sabor precioso está na rica combinação de seus ingredientes, onde as ñoras e temperos proporcionam vivacidade, a força do alho e do vinagre, a suculência e a palatabilidade dos tomates, e a suavidade e o aroma das amêndoas e avelãs.

Este molho é rico em carboidratos, proteínas, beta-caroteno, licopeno, fitoesteróis, capsantina, glutationa, quercetina, alicina, allina, inulina, ômegas 3, 6 e 9; fibra, vitaminas C, A, E e grupo B (B1, B2, B3, B5, B6, B7 e B9 ou ácido fólico), cálcio, fósforo, ferro, magnésio, manganês, potássio, selênio, sódio, iodo e zinco.