Sopa caseira de juliana

A sopa juliana recebe o seu nome da forma como os vegetais que a compõem são cortados, uma técnica actualmente conhecida como "cortada em juliana" mas que nas suas origens se chamava "cinzelamento".

Esta técnica consiste em cortar os legumes e verduras de maneira fina e alongada, com um comprimento de cerca de 5 cm. longo e cerca de 2 mm. largamente, aproximadamente. Isso permite que os ingredientes levem menos tempo para cozinhar e fazer de maneira mais uniforme, além de proporcionar uma maior atratividade visual e harmonia ao prato.

O corte em juliana é um dos mais antigos cortes na cozinha, aparecendo escrito pela primeira vez em 1806, especificamente no livro 'Le Cusinier Impérial'. Em relação à origem de seu nome, alguns autores afirmam que pode estar relacionado a Jean Julien, o primeiro chef a publicar literatura gastronômica com informações sobre os diferentes tipos de cortes para preparo de hortaliças.

Embora a sopa juliana possa ser encontrada com seus ingredientes secos, esta versão caseira é muito mais saborosa e aromática. E é uma sopa suculenta e reconfortante dominada pelo sabor suave de repolho e cenoura tenra, juntamente com o apetitoso ponto de tomate.

Mas além de ser um prato muito saboroso e muito fácil de preparar, esta sopa é muito hidratante e rica em nutrientes de alta qualidade, pois mantém todos os legumes finamente cortados, que, além disso, substituem as massas que outras sopas costumam conter, resultando muito mais leve e nutritivo.

Um nível nutricional, este prato é rico em flavonoides, fibras, aminoácidos, antioxidantes, ácidos gordos ômega-3, omega - 6 e ómega 9, beta - caroteno, licopeno, hidratos de carbono, alicina, alliin, vitaminas A, C, E, K e B (B1, B2, B3, B5, B6 e B9 ou ácido fólico), enxofre, boro, cálcio, fósforo, ferro, magnésio, manganês, potássio, selênio, sódio, zinco e, em menor quantidade, cobre.