Tapenade provençal de azeitonas e tomates secos

Essa tapenade de azeitonas e tomates secos é algo mais rústico que o convencional, já que a textura tem mais corpo, oferecendo-nos muitas possibilidades de utilização, permitindo-nos desfrutar de pequenas explosões de sabor delicioso em cada mordida.

O tapenade, cujo nome vem da palavra provençal 'tapéna', que significa 'alcaparra', é uma espécie de patê de azeitona muito popular da Provença, onde acredita-se que foi criado pelo chef francês Jean-Baptiste Reboul por volta de 1880, especificamente no antigo restaurante 'La Maison Dorée' em Marselha, apesar de ser uma massa muito típica feita a partir de azeitonas até aquela data.

Outra diferença deste tapenade em comparação com o habitual é a variedade de seus ingredientes, bem como azeitonas e alcaparras, tem ingredientes que dão um grau irresistível de doçura e acidez, como tomates secos e limões; e notas aromáticas delicadas fornecidas pelo manjericão.

Assim, o seu sabor é vivo e intenso, aromático e com um ponto cítrico refrescante que, juntamente com a sua textura carnuda, o torna ideal como entrada, em fatias de pão torrado ou com ricota, como recheio de cogumelos Portobello corações de alcachofra ou corações de alface; ou para acompanhar com paus ricos de parmesão sabor polenta.

Quanto aos seus nutrientes, trata-se de uma receita rica em antioxidantes, flavonóides, fibras, ômega 3 e ômega 6, alliin, beta caroteno, licopeno, ácido cafeico, óleos essenciais, vitaminas A, B1 (tiamina), B6 (piridoxina), C e E, cálcio, fósforo, ferro, magnésio, manganês, potássio, selênio, sódio e iodo.