Castanha crua e chocolate de tiramisu

O tiramisu é uma das sobremesas mais conhecidas e difundidas, o que faz com que quase todos saibam disso e, ao mesmo tempo, ninguém sabe sua origem 100%.

E, embora alguns digam que apareceu nos anos 70 do século passado na região de Veneto, há versões que dizem que é um doce que foi criado em Siena no século XVII para a visita do Duque da Toscana, Cosimo III de Medici; e que o nome que lhe foi originalmente dado era "Zuppa del Duca" em homenagem a este.

Esta versão diz que o duque ficou tão encantado que o levou à corte de Florença e que, a partir daqui e graças a sua boa reputação, estendeu-se à região de Veneto, onde os cortesãos o tomaram por suas excitantes propriedades, pelo que que começou a ser chamado de "Tiramisu", que em italiano significa "puxa-me para cima" (algo como "me encoraja").

Outra versão muito difundida é a que diz que é um doce que remonta aos anos 50 do século passado e que vem da região do Vêneto, onde foi oferecido pelas madame nos bordéis, a fim de incentivar os clientes.

Após a proibição desses estabelecimentos em 1958, não é senão até 10 anos mais tarde que é novamente conhecida sobre esta sobremesa, quando a proprietária de uma cadeia de restaurantes da mesma região diz que a criou nos anos 70 com seu chefe de pastelaria, embora estes, até hoje, não concordem um com o outro sobre quem é o verdadeiro autor.

Esta última é a versão que mais peso vem ganhando nos últimos tempos, e pela qual a região de Véneto está lutando para que lhe entreguem o certificado ETG (Especialidade Tradicional Garantida).

Quanto à receita de tiramisu, ela vem mudando ao longo dos anos, passando de uma versão mais líquida para uma mais sólida, e agora que estamos em um novo século e sabemos que podemos obter qualquer prato, doce ou salgado., sem usar nenhum produto de origem animal, podemos acrescentar novas versões desta sobremesa que nos permitirão desfrutar muito mais, já que saberemos que ninguém teve que sofrer pela sua preparação e que, além disso, são muito mais saudáveis.

Este tiramisu cru é feito com uma camada doce de creme de castanha e outra camada de mousse de chocolate, que, por sua vez, repousa sobre uma base sólida de sabor intenso de café, sem farinha nem açúcares adicionados.

Este é um doce ideal para levá-lo no outono, não só porque é hora de castanha, mas porque estes nos ajudam a temperar o corpo e enfrentar o primeiros frios, graças à sua riqueza em carboidratos.

Mas além de ser muito rica em carboidratos complexos que nos saciam e nos fornecem energia duradoura, as castanhas também têm alto teor de fibras, vitaminas B (B1, B3, B6 e B9 ou ácido fólico), potássio. e ferro.