Iogurte vegano caseiro
* Mais 8 horas de imersão e descanso
Para preparar iogurte caseiro totalmente vegetal é muito, muito fácil, uma vez que não precisa de mais de 3 ingredientes e muito poucos passos simples.
Esta receita de iogurte não requer uma iogurteira, e sendo feita sem leite de origem animal, tem um sabor mais suave e mais fino. Além disso, é mais leve e saudável, pois não contém lactose, colesterol, caseína ou gorduras trans.
Assim, este iogurte é ideal tanto para consumi-lo como adicionar um adoçante, ou como base para preparar todos os tipos de iogurtes, seja adicionando frutas picadas, como manga ou morangos, geléias, essência de baunilha ou cacau, se desejado; e até mesmo para fazer queijos como ricota vegan.
Além disso, se uma vez feito, reservamos algumas colheres, este iogurte nos ajudará a ser capaz de fazer mais e sempre ter iogurte disponível.
Em termos de textura e grau de acidez, devemos ter em mente que, quanto mais horas deixarmos descansar, maior será a acidez e a consistência do iogurte, então dependerá do nosso gosto deixá-lo repousar por mais ou menos tempo antes de introduzi-lo na geladeira, onde ainda vai coalhar um pouco mais.
Nutricionalmente, é um iogurte rico em proteínas completas, que fornece ácidos graxos essenciais ômega 3 e ômega 6, triptofano, fitoesteróis, isoflavonas, lecitina, fibras, vitaminas E, K e grupo B (B3, B5, B9 ou ácido fólico e, em menor grau, B1, B2 e B6), cálcio, cobre, fósforo, magnésio, manganês, potássio e selênio.
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Sistema de medidas
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Notas
Toque nos passos para marcá-los como concluídos
- Passo 1Nós embebemos os cajus por 4 horas.
- Passo 2Depois de hidratar as castanhas de caju, lave-as, escorra-as, coloque-as no copo do liquidificador junto com 1/4 l. de leite de soja e bata até que tudo esteja bem triturado e homogêneo.
- Passo 3Passe a mistura para uma panela, adicione 3/4 l. de leite de soja e mexa bem com uma vara de arames. Aqueça suavemente em lume brando até atingir 45 °C, mexendo de vez em quando. Algumas gotas no pulso devem parecer ligeiramente mornas, sem queimar. Desligue o lume e retire a panela.
- Passo 4Adicione o iogurte à mistura e mexa bem com as varetas até que todos os ingredientes estejam bem integrados.
- Passo 5Transferimos o iogurte para pequenos recipientes de vidro limpos e secos (ou um grande do mesmo tipo), cobrimos e colocamos em um local aquecido da casa ou em um forno pré-aquecido a 45 °C e depois desligado, com a luz acesa e a porta fechada durante todo o processo de fermentação, por 4 a 8 horas. Para que a fermentação ocorra, é fundamental manter a temperatura bem controlada, pois se estiver acima de 47 °C, o iogurte talhará e, se estiver abaixo de 43 °C, não firmará.
- Passo 6Uma vez que tenha a consistência que queremos, tiramos do forno, deixamos em temperatura ambiente até que fique temperado, e então o introduzimos na geladeira até a hora de servir, onde ainda vai engrossar um pouco mais.