Iogurt casolà vegà
* Més 8hores de remull i repòs
Preparar iogurt casolà totalment vegetal és molt, molt fàcil, ja que no necessita més de 3 ingredients i molt pocs i senzills passos.
Aquesta recepta de iogurt no necessita iogurtera, i en estar realitzat sense llet d'origen animal, té un sabor més suau i fi. A més, és més lleuger i més saludable, ja que no conté ni lactosa, ni colesterol, ni caseïna, ni greixos trans.
Així, aquest iogurt és ideal tant per consumir tal qual com per afegir-li algun edulcorant, o com a base per preparar tot tipus de iogurts, ja sigui afegint fruita trossejada com mànec o maduixes, melmelades, essència de vainilla, o cacau si ho desitgem; i fins i tot per fer formatges com ricotta vegà .
A més, si un cop fet, reservem unes quantes cullerades, aquest iogurt ens servirà per poder fer més i tenir així sempre iogurt disponible.
Pel que fa a textura i grau d'acidesa, hem de tenir en compte que, com més hores el deixem reposar, major acidesa i consistència adoptarà el iogurt, per la qual cosa dependrà dels nostres gustos el deixar-lo reposar més o menys temps abans de introduir-lo en la nevera, on encara quallarà una mica més.
A nivell nutricional, és un iogurt molt ric en proteïnes completes, que aporta àcids grassos essencials omega 3 i omega 6, triptòfan, fitosterols, isoflavones, lecitina, fibra, vitamines E, K i del grup B (B3, B5, B9 o àcid fòlic i, en menor mesura, B1, B2 i B6), calci, coure, fòsfor, magnesi, manganès, potassi i seleni.
Categories
Sistema de mesures
Toca sobre els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca sobre els passos per marcar-los com fets
- pas 1Posem en remull els anacards durant 4 hores.
- pas 2Un cop hidratats els anacards, els rentem, els escorrem, els posem al got de la batedora al costat de 1/4 l. de llet de soja i batem fins que ens quedi tot ben triturat i uniforme.
- pas 3Passem la barreja a una olla, hi afegim la resta de la llet de soja i remenem bé amb unes varetes. Encenem el foc i ho deixem escalfant a foc lent fins que arribi a 45º, remenant de tant en tant. Notarem que està a punt quan, en tirar unes gotes al canell, ho notem lleugerament calent, sense arribar a cremar. Apaguem el foc i el retirem.
- pas 4Afegim el iogurt a la barreja i remenem bé amb les varetes fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
- pas 5Passem el iogurt a petits recipients de vidre nets i secs (o un de gran de les mateixes característiques), els tapem i els col·loquem entre 4 i 8 hores en una zona càlida de la casa o al forn pre-escalfat a 45º i apagat, amb la llum encesa i sense obrir la porta durant tot el procés de fermentació. Perquè els ferments facin la seva feina, hem de conservar molt bé la temperatura, ja que si aquesta és superior a 47º, el iogurt es tallarà, i si és inferior a 43º, no arribarà a quallar.
- pas 6Un cop tingui la consistència que volem, el traiem del forn, el deixem a temperatura ambient fins que es temperi i, després, l'introduïm a la nevera fins a l'hora de servir, on encara s'espessirà una mica més.