Tapenade provençal d'olives i tomàquet sec

Aquest tapenade d'olives i tomàquet sec és una mica més rústic que el convencional, ja que la textura té més cos, donant-nos així molt de joc a l'hora d'emprar-, permetent-nos gaudir de petites explosions de deliciós sabor a cada mos.

El tapenade, el nom prové de la paraula provençal 'Tápena' que significa 'tàpera', és una espècie de paté d'olives molt popular de la Provença, on es creu que va ser creat pel xef francès Jean-Baptiste Reboul allà per l'any 1880, concretament a l'antic restaurant La Maison Dorée 'de Marsella, tot i ser ja molt típiques les pastes fetes a partir d'olives fins a tal data.

Una altra diferència d'aquest tapenade respecte a l'habitual és la varietat dels seus ingredients, ja que a més d'olives i tàperes, aquest porta ingredients que li confereixen un irresistible grau de dolçor i acidesa, com el tomàquet sec i la llimona; i delicades notes aromàtiques que li proporciona l'alfàbrega.

Així, el seu sabor és viu i intens, aromàtic i amb un refrescant punt cítric que, unit al seu carnosa textura, el fan ideal per prendre-ho com a entrant, sobre llesques de pa torrat soles o untades amb formatge ricotta vegetal , com a farcit de xampinyons Portobello , cors de carxofa o cabdells; o per acompanyar amb uns rics Sticks de polenta gust parmesà .

Quant seus nutrients, aquesta és una recepta rica en antioxidants, flavonoides, fibra, àcids grassos omega 3 i omega 6, al·liïna, betacarotens, licopè, àcid cafeic, olis essencials, vitamines A, B1 (tiamina), B6 (piridoxina), C i e, calci, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni, sodi i iode.