Orxata de xufla casolana

L'orxata de xufa és una beguda lletosa molt típica de València feta a base d'aquest petit tubercle, que es consumeix molt freda i, sobretot, en els mesos d'estiu.

Segons la llegenda, el nom de 'orxata' ( 'orxata' en català), vindria de la frase que el Rei d'Aragó Jaume I hauria exclamat després d'haver provat per primera vegada, ja que es diu que en preguntar pel nom de tan rica beguda, quan la jove que l'hi va servir, li va dir que es tractava de llet de xufla, ell hauria exclamat: "això no és llet, això és or, xata!" (això no és llet, això és or, xata! ).

El que sí sabem amb certesa és que la xufa és un tubercle amb múltiples beneficis associats que ja era molt valorada en l'Antic Egipte, on s'han trobat a les tombes dels faraons com a part de l'aixovar funerari.

Les xufes no van arribar a València fins al segle VIII, quan els àrabs les van introduir a la localitat valenciana d'Alboraia des Chuf (Sudan) en considerar que el clima de la zona era òptim per a la seva plantació.

L'origen etimològic de la paraula 'orxata' prové de 'hordeum', terme en llatí clàssic amb el que s'anomena l'ordi, i més concretament, de 'hordeata'. I és que és molt probable que, inicialment, aquesta beguda s'obtingués de macerar l'ordi, per aquest motiu hi hagi orxates realitzades a força d'ingredients tan diversos com la civada, l'arròs i el sèsam, entre d'altres.

A diferència de les orxates que se solen comercialitzar, aquesta orxata compleix amb els cànons de la recepta original, ja que és de xufla 100%, es realitza només amb 3 ingredients i és completament vegetal, de manera que és lliure de lactosa, caseïna i greixos saturats perjudicials, i per tant, molt més saludable, i de sabor més ric i sofisticat.

Tot això, unit al seu sabor dolç i amb un delicat aroma a xufa inconfusible i deliciós, la converteix en una beguda d'òptima qualitat, ideal per prendre en l'esmorzar o berenar i, especialment, per acompanyar amb uns tendres i irresistibles fartons valencians .

Quant als seus nutrients, gràcies a la xufa, l'orxata és rica en carbohidrats, fibra, àcid oleic omega 9, aminoàcids, vitamines E i C, calci, fòsfor, ferro, magnesi, potassi i zinc.