Baba ganoush o mutabbal betinjan

El Baba ganoush o Mutabbal betinjan és un paté molt cremós realitzat a força d'albergínia rostida, molt tradicional de la cuina llevantina pròpia de Jordània, Líban, Israel, Palestina, Síria i el sud de Turquia; encara que la seva preparació també és molt típica en els països del Magrib.

El terme Baba ganoush es traduiria com "bufó i viciós", ja que, com bé assenyala Salah Jamal en el seu llibre 'Aroma Àrab', la seva textura és molt lleugera i ballarina, i causa una gran insaciabilitat entre els comensals.

I és que el seu irresistible i delicat sabor, on predominen els suaus accents fumats, sumat a la seva textura cremosa i lleugera, ha portat al fet que es consideri incompleta una taula on no hi hagi Baba Ganoush.

Si analitzem els seus ingredients, aquest plat ens recorda molt al hummus , però el resultat és encara més exquisit si és possible, gràcies a la untuositat que li aporta l'albergínia.

La seva versatilitat també s'assembla a la de l'hummus, ja que resulta igual d'ideal dipear que per ressaltar amanides, omplir entrepans, untar en torrades o fins i tot per emprar en plats de pasta.

Quant als seus nutrients, aquest és un entrant conté antioxidants i flavonoides, lecitina, fibra, al·liïna, betacarotè, àcids grassos omega 6 i omega 9, vitamines E, K i del grup B (especialment B1), calci, fòsfor, ferro i sodi.