Risotto alla siciliana amb carxofes
El risotto és un d'aquells plats que tan bé accepten la diversitat d'ingredients en la seva elaboració, permetent afegir aquells més destacats de la temporada en què ens trobem. És per això que a la tardor podem gaudir d'aquest reconfortant risotto alla sicilianacon carxofes.
D'aquest plat destaca, gràcies a la seva composició, la textura cremosa i el seu fi gust de delicat parmesà vegetal, amb un suau toc a vi blanc i les rústiques i càlides notes de la carxofa.
Com ja vam comentar en la recepta de risotto de bolets shiitake i xampinyons , l'ideal i més important paraobtener la millor versió possible d'aquest risotto, esescoger un arròs especial per a aquest tipus de preparacions, com són les variedadesarborio i carnaroli, lasmás recomanables porsumayor contingut en midó i la seva capacitat per aguantar sense passar-se.
Quant a les seves propietats nutricionals, aquest risotto és ric en flavonoides, al·licina, al·liïna, triptòfan, fitosterols, fibra, ácidoscafeoilquínico, dicafeoilquínico, cafeic i ferúlic; carbohidrats, proteïnes, àcids grassos omega 6 i omega 9, vitamines C, E i del grup B (B1, B2, B3, B5, B6 i B9 o àcid fòlic); sofre, calci, coure, crom, fòsfor, ferro, liti, magnesi, manganès, molibdè, potassi, seleni, sodi, vanadi i zinc.
Categories
Sistema de mesures
Toca sobre els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca sobre els passos per marcar-los com fets
- Pas 1Rentem les carxofes i traiem les fulles més externes, deixant només els cors. Les anem ruixant amb una mica de suc de la llimona perquè no s'oxidin mentre acabem de preparar-les totes.
- Pas 2Quan tinguem totes les carxofes netes i preparades, les posem en un cassó amb aigua i les fem bullir durant 10 minuts amb la resta de la llimona. Transcorregut aquest temps, les traiem i les posem a escórrer. Reservem.
- Pas 3Pelem els grans d'all i la ceba i tallem tot molt sovint per fer un sofregit.
- Pas 4En un cassó, posem a escalfar l'aigua amb la pastilla de brou i, quan arrenqui el bull i veiem que la pastilla s'ha dissolt, apaguem el foc i reservem.
- Pas 5En una paella, posem a escalfar l'oli i, quan aquest estigui temperat, tirem la ceba i l'all i deixem que es cocinendurante 5 minuts a foc mig, fins que es pochen. Mentrestant, tallem les carxofes a quarts.
- Pas 6Passat aquest temps, hi afegim l'arròs i ho remenem perquè es barregi amb el sofregit. Seguidament, afegim les carxofes i la sal, remenem tot bé i deixem que es faci durant 2 minuts.
- Pas 7Afegim el vi, remenem de nou i deixem que es faci durant un parell de minuts més perquè l'alcohol s'evapori.
- Pas 8Posem a escalfar de nou el brou a foc baix, tirem un cullerot d'aquest a la paellay vamosremoviendo de manera constant. Quan veiem que el brou es va absorbint, tirem un altre cullerot de brou i remenem de nou. Repetirem aquest pas fins a haver tirat tot el brou, moment en què veurem que l'arròs ja està cuit.
- Pas 9Un cop cuit l'arròs, apaguem el foc i afegim la margarina i el parmesà d'anacard. Remenem amb cura i servim.