Mousse vegana de xocolata a la taronja
* Més 5 hores de refrigeració
La mousse és unes postres d'origen gal, la principal característica és la seva textura lleugera i escumosa. I és que el seu nom en francès significa justament això, escuma, ja que la seva base cremosa està formada per bombolles d'aire que aporten lleugeresa i volum.
La primera vegada que la recepta d'aquestes postres apareix escrita és en el receptari del xef Menon 'Les soupers de la cour', escrit en 1775. Per aquell temps, la textura de la mousse era una mica diferent, ja que no es comptava amb els estris de cuina que avui dia ens fan la vida molt més fàcil.
Així, depenent de com la elaborem (si utilitzant varetes de batre manuals o varetes elèctriques), unit a si la deixem refredar més o menys temps un cop acabada, el resultat serà una mousse més esponjosa o més cremosa.
En el cas d'aquesta mousse en concret, al seu lleugera textura de vellut s'uneix un gust delicat i envoltant, on la intensa xocolata negra es fon amb les aromàtiques i sublims notes de la taronja. Si, a més, la servim amb un topping a força de nata muntada vegetal , xocolata negra ratllat i ratlladura de taronja, vam aconseguir unes postres absolutament irresistible, tant a la vista com al gust.
Un altre punt a destacar d'aquesta versió, a part de la seva suau textura i el seu dolç sabor, és que, en no portar ou, no només és lliure de colesterol, sinó que no necessita cap tipus de cocció per elaborar-ni requereix ser consumida de manera immediata un cop preparada.
Categories
Sistema de mesures
Toca sobre els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca sobre els passos per marcar-los com fets
- Pas 1Agafem el aquafaba del pot de cigrons i ho vam passar a un recipient. Ho tapem i ho introduïm a la nevera durant 2 hores.
- Pas 2Transcorregut aquest temps, vam partir la xocolata a trossos, el posem a escalfar al bany maria i remenem. Amb un ganivet, esquincem superficial i longitudinalment la branca de vainilla i, amb la punta del ganivet, arrosseguem les llavors de vainilla des d'un extrem de la beina fins a l'altre i les afegim a la xocolata. Seguim remenant fins que veiem que la xocolata s'ha desfet del tot, vigilant que no es cremi. Un cop s'hagi desfet i no tingui grumolls, apaguem el foc, traiem el bol i reservem.
- Pas 3Traiem el aquafaba de la nevera, el vam passar a un bol ampli i vam començar a batre amb unes varetes. Integrem a poc a poc el sucre i continuem batent durant 15 minuts, fins que veiem que ha pres una consistència ben esponjosa, similar al merengue.
- Pas 4Quan la xocolata s'hagi refredat fins a arribar a la temperatura ambient, li afegim la ratlladura de taronja i remenem fins que tots dos ingredients estiguin ben integrats.
- Pas 5Amb l'ajuda d'una espàtula, vam passar a poc a poc la xocolata al bol on tenim el aquafaba i remenem amb cura amb moviments envolvents fins a obtenir una barreja homogènia, amb delicadesa per no malmetre el aquafaba.
- Pas 6Un cop ben barrejats els ingredients, vam repartir la mousse en gotets o potets i introduïm aquests a la nevera durant un mínim de 3 hores perquè agafi bona consistència.
- Pas 7Passat aquest temps, els traiem de la nevera i servim amb una mica de nata muntada vegetal, uns encenalls de xocolata negra i una mica de ratlladura de taronja.