Naan d'all vegà
* Més 1 hora de repòs
El naan, el nom significa literalment 'pa' en persa, és un pa pla molt tendre i elàstic que, segons revelen els textos escrits en l'any 1300 pel poeta indo-persa Amir Kushrau, té el seu origen en la Cort imperial de Delhi .
No obstant això, va ser durant l'Imperi mogol, que entre els segles XVI i XIX ocupava el que avui en dia és l'Índia, el Pakistan i Bangla Desh, i algunes zones de l'Afganistan, el Nepal, Bhutan i est de l'Iran; que es va popularitzar el seu consum.
El naan es preparava tradicionalment en un tandoor, que és una espècie de forn cilíndric vertical realitzat en fang. La massa sense coure s'adheria a les parets del tandoor i, un cop cuinada, es retirava amb una espàtula.
Pel que fa a aquest naan d'all, resulta encara més deliciós gràcies al toc de l'all i el coriandre, i és molt fàcil de fer, ja que precisa de pocs i senzills ingredients i no necessita forn. A més, es tracta d'un naan lliure de lactis i ou, ja que està fet exclusivament amb ingredients d'origen vegetal, de manera que és lliure de colesterol i el sabor resultant és més suau i lleuger.
Aquest tipus de pa se sol utilitzar com a acompanyament o directament com cullera, i és perfecte per a servir-lo amb plats clàssics de la cuina índia, com Palak Paneer , Tikka Masala , Onion Bahaji o Llenties al curry amb llet de coco .
Categories
Sistema de mesures
Toca sobre els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca sobre els passos per marcar-los com fets
- Pas 1En un bol, posem l'aigua tèbia, el sucre i el llevat. Remenem tot i deixem reposar durant 10 minuts.
- Pas 2En un bol ampli, posem la farina amb la sal. Barregem i, seguidament, afegim la barreja d'aigua, sucre i llevat que tenim en l'altre bol. Remenem tot fins a obtenir una massa, afegim l'oli i amassem durant 5 minuts.
- Pas 3Formem una bola amb la massa, envernissem amb una mica d'oli el bol i deixem que la massa reposi en aquest durant 1 hora, coberta amb un drap net.
- Pas 4Passat aquest temps, tirem una mica de farina sobre la superfície plana on anem a treballar i col·loquem la massa sobre aquesta. Amb els artells, estrenyem suaument la massa per treure l'aire i amassem durant 1 minut.
- Pas 5Transcorregut aquest temps, anem agafant porcions de massa d'uns 70 gr. cadascuna i anem formant boles petites.
- Pas 6Ratllem els alls i els passem a un bol petit o un plat. Afegim el coriandre finament picat i remenem perquè tots dos ingredients es barregin bé.
- Pas 7Cobrim la superfície de treball amb una mica de farina i, amb l'ajuda d'un corró o ampolla de vidre neta, anem estirant cadascuna de les boles de massa que hem format, donant-los forma ovalada. Sobre cada un dels pans que anem formant, tirem una culleradeta de la barreja d'all i coriandre i tornem a passar el corró perquè la barreja s'adhereixin bé al pa.
- Pas 8Donem la volta als pans i humitegem el revers amb una mica d'aigua, de manera que no quedin excessivament mullats.
- Pas 9Posem a escalfar una paella antiadherent a foc alt i, quan estigui ben calent, col·loquem els pans per tandes i els cuinem durant 2 minuts.
- Pas 10Passat aquest temps, baixem el foc al mínim, donem la volta als pans i deixem que es cuinin durant 1 minut.
- Pas 11Quan tinguem fets tots els pans, els passem a un plat. Tirem la margarina en bol petit i, amb un pinzell, anem envernissant la superfície dels pans (la cara on està l'all i el coriandre). Quan tinguem tots els pans envernissats, els servim encara calents.