Mom vegans
*Més 30 minuts de repòs
Els momos són originaris del sud d'Àsia, concretament del Tibet. Amb el pas del temps, ia causa de l'èxode de tibetans que van trobar refugi al Nepal als anys 50, també es van popularitzar en aquest país, on s'han convertit en un dels plats més importants de la gastronomia nacional.
Un altre país on també podem gaudir d'aquest deliciós menjar és a l'Índia, especialment a la zona nord, on els trobem en forma d'empanadilla però igual d'irresistibles.
Els moss consisteixen en trossos de massa realitzada amb farina de blat i aigua que s'omple amb diferents ingredients i es cuinen al vapor, encara que també es poden fer fregits. A l'hora de servir, se solen acompanyar amb una deliciosa salsa, com la salsa de tomàquet picant nepalès .
La seva tendra massa exterior, al costat del seu saborós interior ple de notes especiades, fan d'aquest plat una autèntica delícia a la qual resulta realment difícil resistir-se, especialment quan els banyem a l'exquisida salsa de tomàquet picant.
A nivell nutricional, gràcies als ingredients que conformen el seu interior, aquests momos són rics en flavonoides, fibra, proteïna, lecitina, alicina, aliína, betacarotens, beta-criptoxantina (precursora de vitamina A), carbohidrats, terpenoides (antioxidants), grassos omega 6 i 9, curcumina, turmenona, ukonan A, B, C i D; vitamines C, E, K i del grup B (B1, B2, B3, B6, B8 i B9 o àcid fòlic); sofre, calci, cobalt, coure, crom, fluor, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni, silici, sodi i zinc.
Categories
Sistema de mesures
Toca sobre els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Ingredients per a la massa
Ingredients per al farciment
Toca sobre els passos per marcar-los com fets
- Pas 1Primer elaborem la massa, per a això tirem la farina en un bol gran, afegim la sal i l'oli i remenem bé. A continuació anem afegint l'aigua a poc a poc i anem barrejant fins a formar una massa que no s'enganxi a les mans. Quan obtinguem una massa que no s'enganxi a les mans i estigui ferma i suau, formem una bola i la deixem al bol, tapada amb un drap net humit, durant 45 minuts.
- Pas 2Mentre la massa reposa, preparem el farcit. Piquem l'all, tallem la ceba tendra a brunoise (en daus d'uns 2 mm), rentem la col, la tallem també a brunoise i piquem una mica el seitan amb l'ajuda d'una picadora, sense arribar a deixar-ho mòlta del tot.
- Pas 3En un bol, tireu el seitan picat, l'all, la ceba tendra i la col, afegiu-hi la resta d'ingredients i barregeu-ho bé perquè el farciment prengui bé el sabor de manera uniforme. Deixem reposar durant 30 minuts.
- Pas 4Quan la massa hagi reposat, tirem una mica de farina sobre la superfície llisa i neta on anem a treballar i estirem la massa amb l'ajuda d'un corró, fins que la massa estigui ben estirada de manera uniforme i el gruix sigui de 0,5 cm. Un cop la massa estigui ben estirada, tallem porcions amb l'ajuda d'un cèrcol de cuina o una tassa d'uns 10 o 11 cm de diàmetre.
- Pas 5A continuació omplim cadascun dels cercles de massa amb una cullerada del farcit i els tanquem portant els extrems del cercle cap al centre i girant suaument la unió de les vores de la massa de manera que quedi "segellada" perquè el farcit no es surti.
- Pas 6Quan tinguem tots els motmos formats i tancats, els col·loquem per tandes sobre la base de la vaporera untada amb una mica d'oli, col·loquem aquesta sobre una olla amb aigua bullint, la tapem i deixem que els moss es cuinin al vapor durant 10 minuts. Conforme vagin estant cuinats, els anem posant en contenidors tancats (p.ex.: en contenidors de bambú) perquè mantinguin la textura fins al moment de servir-los.