Medallones de espinaca, zanahoria, calabacín y piñones
*Más 1 hora y 30 minutos de refrigeración
Hacer unos medallones de verduras súper sabrosos y crujientes es muy fácil, ya que con unos simples pasos y unos sencillos y ricos ingredientes, están listos.
Estos medallones están muy buenos solos, pero si se acompañan con alioli de zanahoria el resultado es aún más espectacular por el delicioso contraste que se consigue.
Su relleno está cargado de antioxidantes, es rico en betacarotenos y contiene el alimento más rico en ácido fólico: las espinacas.
Las espinacas no solo son el alimento más rico en vitamina B9, sino que es el segundo más rico en betacarotenos, después de la zanahoria, hortaliza que también está presente entre los ingredientes destacados de esta receta.
y es que éste es un entrante rico en carotenoides, flavonoides, ácido alfa-lipoico, ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9, hidratos de carbono, alicina, aliína, proteína, fibra, vitaminas A, C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico), azufre, calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio, yodo y zinc.
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Notas
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- Paso 1Lavamos y pelamos las verduras, picamos las espinacas y rallamos la zanahoria, el calabacín, la cebolla y el ajo. Picamos también los piñones y reservamos.
- Paso 2En una sartén, ponemos a calentar el aceite a fuego medio y, cuando éste esté templado, echamos el ajo y removemos para que no se queme.
- Paso 3Echamos la cebolla, removemos de nuevo para que se mezcle con el ajo, dejamos que se poche, y echamos el resto de verduras. Damos unas vueltas para que se rehogue todo junto y lo dejamos hacerse durante 5 minutos.
- Paso 4Añadimos los piñones junto con las especias y la sal y dejamos que se cocine 10 minutos todo junto, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Pasado este tiempo, apartamos del fuego y dejamos que se enfríe.
- Paso 5Una vez fría la masa, la dividimos en tantas porciones iguales como medallones queramos preparar y les damos forma redondeada y plana, como hamburguesas pequeñas. Cuando las tengamos todas, las ponemos en un plato llano y las metemos en la nevera durante 1 hora para que cojan consistencia.
- Paso 6En un plato, mezclamos unas cucharadas de harina de garbanzo con un poco de agua hasta conseguir una textura viscosa y, en otro plato, echamos el pan rallado para rebozar. Ponemos a calentar bastante aceite en una sartén y, mientras se calienta, vamos pasando los medallones por la mezcla de harina de garbanzo y agua y rebozándolos en el pan rallado. Cuando el aceite esté bien caliente, vamos friendo los medallones, dándoles la vuelta cuando veamos que ya están dorados por un lado, hasta que estén todos bien hechos por ambos lados.
- Paso 7Los sacamos de la sartén, los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, y servimos.