Tacos picantes de alubias negras
Estos tacos son un plato sabroso, rico en proteínas de calidad y con un toque picante irresistible.
Al ser las alubias negras el ingrediente principal, nos beneficiamos de todos los nutrientes que nos aportan las legumbres de una manera deliciosa y, además, al estar éstas envueltas en tortillas hechas a base de maíz, se crea una combinación de aminoácidos perfecta que da lugar a proteína completa y de calidad libre de colesterol y grasas perjudiciales.
Y si aún queremos darle un punto aún más exquisito a este manjar, podemos otorgarle un punto suave y ligeramente ácido añadiendo por encima un poco de nata agria vegetal, y acompañarlos con un delicado guacamole.
Éstos son unos tacos ricos en proteínas, carbohidratos, fibra, flavonoides y antioxidantes como licopeno, betacaroteno, glutatión y terpenoides, inulina, alicina, aliína, ácido gamma-amino butírico (GABA),vitaminas A, C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico), azufre, calcio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio y, en menores cantidades, cobre y zinc.
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Sistema de medidas
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Notas
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- Paso 1Ponemos las judías en un escurridor, las lavamos bajo el agua del grifo, las escurrimos y reservamos.
- Paso 2En una sartén, echamos el aceite y lo ponemos a calentar a fuego medio. Cuando el aceite esté templado, añadimos la cebolla cortada pequeña y los ajos cortados a la mitad y dejamos que se pochen durante 5 minutos.
- Paso 3Agregamos el pimiento cortado en trocitos pequeños y los tomates cortados a lo largo, removemos y dejamos que se haga todo durante 5 minutos más.
- Paso 4Echamos el tomate triturado, la sal, las especias, la pimienta cayena sin pepitasy el azúcar (opcional), removemos bien todo y dejamos que se cocine tapado a fuego suave durante 10 minutos.
- Paso 5Agregamos las alubias escurridas, las mezclamos con la salsa y dejamos que se haga todo durante 5 minutos más para que las alubias tomen bien el sabor, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, apagamos el fuego.
- Paso 6Cuando tengamos el relleno listo, cogemos un par de cucharadas, las echamos en las tortillas de maíz aún calientes, y doblamos estas últimas para montar los tacos. Repetimos este último paso hasta que tengamos todos los tacos montados y, si queremos, le echamos un poco de nata agria vegetalpor encima para resaltar el sabor.