Tapenade provenzal de aceitunas y tomate seco

Este tapenade de aceitunas y tomate seco es algo más rústico que el convencional, ya que la textura tiene más cuerpo, dándonos así mucho juego a la hora de emplearlo, permitiéndonos disfrutar de pequeñas explosiones de delicioso sabor en cada bocado.

El tapenade, cuyo nombre proviene de la palabra provenzal ‘tapéna’ que significa ‘alcaparra’, es una especie de paté de aceitunas muy popular de la Provenza, donde se cree que fue creado por el chef francés Jean-Baptiste Reboul allá por el año 1880, concretamente en el antiguo restaurante ‘La Maison Dorée’ de Marsella, a pesar de ser ya muy típicas las pastas hechas a partir de aceitunas hasta tal fecha.

Otra diferencia de este tapenade respecto al habitual es la variedad de sus ingredientes, pues además de aceitunas y alcaparras, éste lleva ingredientes que le confieren un irresistible grado de dulzor y acidez, como el tomate seco y el limón; y delicadas notas aromáticas que le proporciona la albahaca.

Así, su sabor es vivo e intenso, aromático y con un refrescante punto cítrico que, unido a su carnosa textura, lo hacen ideal para tomarlo como entrante, sobre rebanadas de pan tostado solas o untadas con queso ricotta vegetal, como relleno de champiñones Portobello, corazones de alcachofa o cogollos; o para acompañar con unos ricosSticks de polenta sabor parmesano.

En cuanto sus nutrientes, ésta es una receta rica en antioxidantes, flavonoides, fibra, ácidos grasos omega 3 y omega 6, aliína, betacarotenos, licopeno, ácido cafeico, aceites esenciales, vitaminas A, B1 (tiamina), B6 (piridoxina), C y E, calcio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio y yodo.