Lasaña boloñesa clásica vegana
Esta lasaña es una versión 100% vegetal del popular plato de la cocina italiana. Está formado por finas láminas de pasta (‘lasagna’), uno de los tipos de pasta más antiguos) que contienen, entra cada una de ellas, deliciosa salsa boloñesa vegetal. La última capa está cubierta de irresistible salsa bechamel gratinada, que al mezclarse con el resto de ingredientes, forma una combinación realmente exquisita.
La lasaña tiene su origen en la Italia de la Edad Media, concretamente en Nápoles, y la primera receta que encontramos escrita es la que aparece en el libro de cocina ‘Liber de Coquina’, que data de principios del siglo XIV, aunque se cree que no es hasta el siglo XVII que se crea la versión que ha trascendido hasta nuestros días.
En cuanto a su terminología, ‘lasaña’ (lasagna) proviene del término griego ‘lasanon’ (en castellano ‘trébede’), que los romanos adaptaron como ‘lasanum’, palabra que empleaban para denominar el recipiente en el que cocinaban los alimentos y que más tarde derivó en el nombre de este tradicional plato.
El resultado de esta receta 100% vegetal es una lasaña jugosa, cremosa, con el punto vivo del tomate y una deliciosa cobertura gratinada a la que, a la hora de servir, podemos añadirle un toque más intenso de sabor espolvoreando parmesano de anacardo.
Esta lasaña es libre de colesterol y rica en proteínas completas, carbohidratos, betacarotenos, licopeno, triptófano, alicina, aliína, flavonoides, fitoesteroles, fibra, isoflavonas, lecitina, ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9; vitaminas A, C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9 o ácido fólico); azufre, calcio, cobre, cromo, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio y zinc.
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Notas
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- Paso 1En una olla, preparamos la bechamel y reservamos.
- Paso 2Con un cuchillo, picamos la cebolla y el ajo muy menudos y reservamos también.
- Paso 3Pelamos y lavamos la zanahoria, la rallamos y reservamos.
- Paso 4En una sartén amplia, ponemos el aceite a calentar y, cuando éste esté templado, echamos la cebolla, el ajo y la zanahoria rallada y dejamos que se cocine todo durante 7 minutos.
- Paso 5Transcurrido este tiempo, añadimos la soja, el vino, la pimienta y la sal y removemos. Agregamos el tomate triturado, removemos de nuevo y dejamos que se haga todo durante 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
- Paso 6Transcurrido este tiempo, apagamos el fuego, echamos un cazo de bechamel a la salsa boloñesa para que ésta quede más jugosa y removemos. Reservamos.
- Paso 7En una olla grande, ponemos a calentar agua y cocinamos en ella las placas de pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Paso 8Cuando las placas de pasta estén listas, cubrimos el fondo de una fuente apta para horno con un poco de bechamel y, sobre ésta, vamos colocando las placas hasta cubrir toda la base. A continuación, ponemos una capa de salsa boloñesa que cubra bien todas la base de pasta y ponemos una capa más de placas de pasta. Repetimos el proceso hasta terminar la salsa boloñesa, acabando con una capa de placas de pasta.
- Paso 9Ponemos a precalentar el horno a 200º y, mientras, echamos la bechamel sobre la última capa de placas de pasta, de manera que quede bien cubierta toda la lasaña.
- Paso 10Introducimos la lasaña en el horno precalentado y horneamos durante 15 minutos, vigilando que no se queme.
- Paso 11Una vez horneada, sacamos la lasaña del horno, espolvoreamos un poco de parmesano de anacardo y servimos bien caliente.