Cannellonis végétaliens traditionnels
Bien que les cannelloni aient leur origine dans l'Italie du XVIe siècle, ceux que nous faisons aujourd'hui ont l'air français, car la béchamel est originaire du pays gaulois et a été incluse dans la recette a posteriori, spécifiquement au XVIIIe siècle.
Les cannelloni, qui doivent leur nom à la forme cannulaire qui les caractérise (de l’italien canna), ne sont arrivés en Espagne qu'un siècle plus tard (sXIX), mais à cette époque, seule la bourgeoisie pouvait se permettre de les goûter.
La version que nous proposons est beaucoup plus saine que celle consommée à cette époque, s'adaptant mieux à nos besoins nutritionnels et à notre objectif de vivre un style de vie aussi durable et éthique que possible.
Le soja nous permet de remplacer la chair animale des cannellonis traditionnels par de la viande végétale de texture et d'aspect similaires, mais avec deux fois plus de protéines et pas de cholestérol .
Le résultat est un cannelloni super savoureux grâce au sofrito avec lequel la farce est préparée, et la béchamel qui lui est ajoutée, ce qui lui donne une douceur et une texture délicate et délicieuse. En outre, la touche finale de gratin, leur donne un point de croquant irrésistible.
Sur le plan nutritionnel, le remplissage de ces cannellonis est, grâce au soja , riche en protéines complètes , en glucides complexes et en fibres, pauvre en graisses et en sucres et, comme nous l'avons dit, sans cholestérol.
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Notes
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- Étape 1Nous avons hydraté le soja avec de l'eau chaude pendant 10 minutes. Après ce temps, nous l'avons mis dans un égouttoir pour éliminer l'excès d'eau.
- Étape 2Dans une grande casserole, mettez 3 cuillères à soupe d'huile et allumer le feu. Râper l'oignon et l'ail et, quand l'huile est chaude, on les jette dans la poêle et on tourne plusieurs fois pour qu'ils soient pochés. Nous laissons faire environ 10 minutes.
- Étape 3Lorsque l'oignon est poché, nous jetons le soja et la feuille de laurier et remuez. Ajouter les épices et le sel, remuer pour bien mélanger et laisser cuire 10 minutes de plus. Après ce temps, nous nous retirons du feu et réservons.
- Étape 4Dans une grande casserole, mettre 3/4 d'eau pour chauffer avec quelques gouttes d'huile et de sel et, quand il commence à bouillir, prendre les assiettes de pâtes une à la fois et les faire cuire en suivant les instructions sur l'emballage. Quand ils sont à leur point, nous les sortons et nous les vidons à nouveau l'un après l'autre, et nous les plaçons sur une surface plane et recouverts d'un torchon propre.
- Étape 5Préparez la béchamel et, quand nous l'aurons préparé, nous en jetterons un peu sur la pâte que nous avons préparée et remuerons pour mélanger tous les ingrédients et obtenir une pâte lisse.
- Étape 6Nous mettons à préchauffer le four à 200º pendant 15 minutes et, pendant ce temps, nous prenons la pâte avec une cuillère et remplissons avec chacune des assiettes, en les roulant avec soin qu'elles ne se cassent pas ou ne s'ouvrent pas.
- Étape 7On met un peu de béchamel, on l'étale au fond d'une plaque à pâtisserie et on y met les cannelloni, un par un et de manière à ce qu'ils soient alignés. Quand nous avons tous placé, nous jetons la sauce béchamel et saupoudrons de fromage à gratiner.
- Étape 8Dans le four préchauffé, mettez le plateau avec les cannellonis pour les faire griller et laissez-les bouillir pendant 10 minutes, en veillant à ne pas les brûler. Si après ce temps, ils ne sont pas encore gratinés, nous les laissons un peu plus mais regardons toujours. Quand ils sont bien gratinés, nous les sortons et les servons.