Yogourt végétalien fait maison
* Plus 8 heures de trempage et de repos
Préparer un yogourt maison entièrement végétal est très, très facile, car il ne nécessite pas plus de 3 ingrédients et très peu d'étapes simples.
Cette recette de yaourt ne nécessite pas de machine à yogourt, et étant faite sans lait d'origine animale, elle a une saveur plus lisse et plus fine. En outre, il est plus léger et plus sain, car il ne contient pas de lactose, de cholestérol, de caséine ou de gras trans.
Ainsi, ce yaourt est idéal à la fois pour en consommer comme édulcorant ou pour préparer toutes sortes de yaourts, soit en ajoutant des fruits hachés comme des mangues ou des fraises, des confitures, de l'essence de vanille ou du cacao si désiré; et même pour faire des fromages comme la ricotta végétalienne .
De plus, si une fois faite, nous réservons quelques cuillerées, ce yaourt nous aidera à en faire plus et à toujours avoir du yogourt disponible.
En termes de texture et de degré d'acidité, nous devons garder à l'esprit que, plus nous laisserons reposer les heures, plus l'acidité et la consistance du yogourt se développeront, plus il dépendra de nos goûts de le laisser reposer plus ou moins longtemps avant de l'introduire. réfrigérateur, où il caillera encore un peu plus.
Sur le plan nutritionnel, c'est un yogourt riche en protéines complètes , qui fournit des acides gras essentiels oméga 3 et oméga 6 , tryptophane , phytostérols , isoflavones , lécithine , fibres , vitamines E , K et groupe B ( B3 , B5 , B9 ou acide Acide folique et, dans une moindre mesure, B1 , B2 et B6 ), calcium , cuivre , phosphore , magnésium , manganèse , potassium et sélénium .
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Notes
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- Étape 1Nous trempons les noix de cajou pendant 4 heures.
- Étape 2Une fois les noix de cajou hydratées, nous les lavons, les égouttons, les mettons dans le verre mélangeur à côté de 1/4 l. de lait de soja et battons jusqu'à ce que tout soit bien broyé et uniforme.
- Étape 3On passe le mélange dans une casserole, on ajoute le reste du lait de soja et on remue bien avec quelques bâtonnets. Nous allumons le feu et le laissons chauffer à feu doux jusqu'à 45º, en remuant de temps en temps. Nous remarquerons qu'il est prêt lorsque, lorsque nous mettons quelques gouttes sur le poignet, nous le remarquons légèrement chaud, sans avoir à brûler. Nous éteignons le feu et l'enlevons.
- Étape 4Ajouter le yogourt au mélange et bien mélanger avec les bâtonnets jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.
- Étape 5Nous passons le yaourt aux petits récipients en verre propres et secs (ou un grand des mêmes caractéristiques), les couvrons et les plaçons entre 4 et 8 heures dans une zone chaude de la maison ou dans le four préchauffé à 45º et au large, avec le allumer et sans ouvrir la porte pendant tout le processus de fermentation. Pour que les ferments fassent leur travail, il faut bien conserver la température, car si celle-ci est supérieure à 47º, le yogourt sera coupé, et s'il est inférieur à 43º, il ne viendra pas cailler.
- Étape 6Une fois qu'il a la consistance désirée, on le sort du four, on le laisse à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit trempé, puis on l'introduit au frigo jusqu'au moment de servir, où il va encore s'épaissir un peu plus.