Horchata de souchet maison

L'horchata de souchet est une boisson à l'aspect laiteux typique de Valence, préparée à partir de ce petit tubercule et consommée très froide, surtout pendant les mois d'été.

Selon la légende, le nom «orxata» (horchata en valencien) viendrait de la phrase que le roi Jacques Ier d'Aragon aurait prononcée après l'avoir goûtée pour la première fois. On raconte que, lorsqu'il demanda le nom de cette délicieuse boisson et que la jeune femme qui la lui avait servie répondit qu'il s'agissait de lait de souchet, il s'exclama : «això no és llet, això és or, xata!» (ce n'est pas du lait, c'est de l'or, ma chère !).

Ce que nous savons avec certitude, c'est que le souchet est un tubercule aux multiples bienfaits, déjà très apprécié dans l'Égypte ancienne, où l'on en a retrouvé dans les tombes des pharaons parmi le mobilier funéraire.

Le souchet n'est arrivé à Valence qu'au VIIIe siècle, lorsque les Arabes l'ont introduit dans la localité valencienne d'Alboraya depuis Chuf, au Soudan, jugeant le climat de la région idéal pour sa culture.

L'origine étymologique du mot «horchata» remonte à «hordeum», le terme latin classique désignant l'orge, et plus précisément à «hordeata». Il est probable que cette boisson ait d'abord été obtenue par macération de l'orge, d'où l'existence d'horchatas préparées avec des ingrédients aussi variés que l'avoine, le riz ou le sésame.

Contrairement aux horchatas généralement commercialisées, celle-ci respecte la recette d'origine : elle est à 100 % de souchet, ne contient que 3 ingrédients et est entièrement végétale. Elle est donc exempte de lactose, de caséine et de graisses saturées nocives, et ainsi beaucoup plus saine, avec une saveur plus riche et plus raffinée.

Tout cela, avec sa saveur sucrée et un arôme délicat de souchet incomparable et délicieux, en fait une boisson de qualité optimale, idéale pour prendre le petit déjeuner ou une collation et, surtout, pour accompagner avec quelques tendres et irrésistibles fartons valenciens .

Quant à ses nutriments, grâce à la souchet, l'horchata est riche en glucides , fibres , acide oléique oméga 9 , acides aminés , vitamines E et C , calcium , phosphore , fer , magnésium , potassium et zinc .