Baba ganoush ou mutabbal betinjan
*Plus 30 minutes de repos
Le Baba ganoush ou Mutabbal betinjan est un pâté très crémeux à base d'aubergines grillées, très traditionnel de la cuisine levantine de Jordanie, du Liban, d'Israël, de Palestine, de Syrie et du sud de la Turquie; bien que sa préparation soit également très typique dans les pays du Maghreb.
Le terme Baba ganoush serait traduit par "coquet et vicieux", car, comme le souligne Salah Jamal dans son livre "Aroma Árabe", sa texture est très légère et aérienne, et cause une grande insatiabilité chez les convives.
Et c’est que son goût irrésistible et délicat, où les accents fumés prédominent, ajouté à sa texture crémeuse et légère, a conduit à considérer comme incomplète une table où il n'y a pas de baba ganoush.
Si nous analysons ses ingrédients, ce plat nous rappelle beaucoup de houmous , mais le résultat est encore plus exquis si possible, grâce à l’onctuosité apportée par l’aubergine.
Sa polyvalence ressemble également à celle du hoummos, car il est aussi idéal pour y tremper des aliments que pour relever des salades, garnir des sandwichs, tartiner sur du pain grillé ou même l’utiliser dans des plats de pâtes.
En ce qui concerne ses éléments nutritifs, il s'agit d'un aliment entrant contenant des antioxydants et des flavonoïdes , de la lécithine , des fibres , de l' alliine , du bêta-carotène , des oméga 6 et des oméga 9 , des vitamines E , K et du groupe B (en particulier B1 ), du calcium , du phosphore , du fer sodium
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Notes
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- Étape 1On lave les aubergines, on les coupe en deux dans le sens de la longueur et on fait des entailles pas très profondes dans la partie interne, de sorte que les unes se chevauchent les autres.
- Étape 2Placer les aubergines sur une plaque de cuisson, saupoudrer un peu de sel et laisser reposer 30 minutes pour libérer l'amertume.
- Étape 3Passé ce délai, lavez les aubergines, séchez-les, vernissez-les avec un peu d'huile et introduisez-les dans le four préchauffé à 175º pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Étape 4Lorsque les aubergines sont prêtes, laissez-les se réchauffer et, à l'aide d'une cuillère, retirez la pulpe et placez-la dans le verre mélangeur à côté de l'ail, du tahini, du cumin, de l'huile, du jus de citron et du sel.
- Étape 5Battez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés et obtenez une texture crémeuse et homogène. Lorsque nous préparons le baba ganoush, nous le passons dans un bol ou une assiette et servons.