Risotto alla siciliana aux artichauts
Le risotto est un plat qui se prête à une grande variété d'ingrédients et permet de profiter des meilleurs produits de saison. C'est pourquoi, en automne, nous pouvons déguster ce réconfortant risotto à la sicilienne aux artichauts.
Il se distingue par sa composition, sa texture crémeuse et sa saveur fine de parmesan végétal délicat, avec une touche de vin blanc et les notes rustiques et chaudes de l’artichaut.
Comme nous l'avons expliqué dans la recette du risotto aux shiitakés et aux champignons de Paris, le plus important pour réussir ce risotto est de choisir un riz adapté à cette préparation, comme les variétés arborio et carnaroli, recommandées pour leur teneur plus élevée en amidon et leur capacité à bien tenir à la cuisson.
Quant à ses propriétés nutritionnelles, ce risotto est riche en flavonoïdes , allicine , alliine , tryptophane , phytostérols , fibre , acide caféoylquinique , dicaffeoylquinique , caféique et férulique ; glucides , protéines , acides gras oméga 6 et oméga 9 , vitamines C , E et groupe B ( B1 , B2 , B3 , B5 , B6 et B9 ou acide folique ); soufre , calcium , cuivre , chrome , phosphore , fer , lithium , magnésium , manganèse , molybdène , potassium , sélénium , sodium , vanadium et zinc .
Catégories
Système de mesure
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Notes
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- Étape 1Nous lavons les artichauts et retirons les feuilles les plus externes, ne laissant que les cœurs. Nous les aspergons d’un peu de jus de citron pour qu’ils ne rouillent pas pendant que nous finissons de les préparer tous.
- Étape 2Quand nous avons tous les artichauts propres et préparés, nous les mettons dans une casserole avec de l'eau et les faisons bouillir pendant 10 minutes avec le reste du citron. Passé ce délai, nous les sortons et les mettons à égoutter. Nous réservons
- Étape 3Peler les gousses d'ail et d'oignon et couper le tout très souvent pour en faire une sauce.
- Étape 4Dans une casserole, mettez à chauffer l'eau avec le comprimé de bouillon et, quand il commence à bouillir et que l'on voit que le comprimé est dissout, éteignez le feu et réservez.
- Étape 5Dans une paella, mettez à chauffer l'huile et, quand il fait chaud, prenez l'oignon et l'ail et laissez cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient pochés. Pendant ce temps, nous coupons les artichauts en quartiers.
- Étape 6Après ce temps, ajoutez le riz et mélangez-le avec le sofrito. Ensuite, ajoutez les artichauts et le sel, remuez bien le tout et laissez cuire pendant 2 minutes.
- Étape 7Ajouter le vin, remuer à nouveau et laisser cuire encore quelques minutes pour que l'alcool s'évapore.
- Étape 8Nous mettons le stock à nouveau sur feu doux, nous en mettons une louche au paellay et nous déménageons constamment. Quand nous voyons que le bouillon absorbe, nous jetons une autre louche de bouillon et remuons à nouveau. Nous allons répéter cette étape jusqu'à ce que nous ayons versé tout le bouillon. Nous verrons alors que le riz est déjà cuit.
- Étape 9Une fois le riz cuit, éteignez le feu et ajoutez la margarine et le parmesan de cajou. Nous enlevons soigneusement et servons.