Mousse végétalienne au chocolat et à l'orange
* Plus 5 heures de réfrigération
La mousse est un dessert d'origine française, dont la principale caractéristique est sa texture légère et mousseuse. Et est-ce que son nom en français signifie simplement cela, mousse , parce que sa base crémeuse est formée par des bulles d'air qui fournissent la légèreté et le volume.
La recette de ce dessert apparaît pour la première fois dans le livre du chef Menon «Les soupers de la cour», écrit en 1775. À l’époque, la texture de la mousse était un peu différente, car on ne disposait pas des ustensiles de cuisine qui nous facilitent aujourd’hui la vie.
Le résultat sera donc une mousse plus aérienne ou plus crémeuse selon que nous utilisons un fouet manuel ou électrique et selon le temps de refroidissement après la préparation.
Dans le cas de cette mousse particulière, sa texture légèrement veloutée combine un goût délicat et enveloppant, où un chocolat noir intense se confond avec les notes aromatiques et sublimes de l’orange. Si, en plus, nous le servons avec une garniture à base de crème fouettée végétale , de chocolat noir râpé et de zeste d'orange, nous obtenons un dessert absolument irrésistible, à la fois en vue et en goût.
Un autre atout de cette version, outre sa texture douce et sa saveur sucrée, est que, ne contenant pas d’œufs, elle est sans cholestérol, ne nécessite aucune cuisson et n’a pas besoin d’être consommée immédiatement après sa préparation.
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Notes
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- Étape 1Nous prenons l'aquafaba dans la bocal de pois chiches et la passons dans un bol. Couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Étape 2Après ce temps, nous avons divisé le chocolat en morceaux, nous l'avons mis à chauffer dans un bain-marie et agité. Avec un couteau, nous coupons la gousse de vanille superficiellement et longitudinalement et, avec la pointe du couteau, nous tirons les graines de vanille d'un bout à l'autre de la gousse et nous les ajoutons au chocolat. Nous continuons à remuer jusqu'à ce que nous voyions que le chocolat était complètement défait en veillant à ce qu'il ne brûle pas. Une fois qu’il est fondu et qu'il ne reste plus de morceaux, éteignez le feu, sortez le bol et réservez.
- Étape 3Nous avons sorti l'aquafaba du frigo, nous l'avons passée dans un grand bol et avons commencé à battre avec un fouet. Nous intégrons progressivement le sucre et continuons à battre pendant 15 minutes, jusqu'à ce que nous sachions qu'il a pris une consistance très spongieuse, semblable à la meringue.
- Étape 4Lorsque le chocolat a refroidi à la température ambiante, ajoutez le zeste d'orange et remuez jusqu'à ce que les deux ingrédients soient bien intégrés.
- Étape 5À l'aide d'une spatule, nous passons petit à petit le chocolat dans le bol où se trouve l'aquafaba et remuons doucement en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir un mélange homogène et délicat pour ne pas gâcher l'aquafaba.
- Étape 6Une fois les ingrédients bien mélangés, nous répartissons la mousse dans de petits verres ou des pots et nous les introduisons au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la consistance soit homogène.
- Étape 7Après ce temps, nous les avons sortis du réfrigérateur et servis avec un peu de crème fouettée végétale, quelques copeaux de chocolat noir et un peu de zeste d'orange.