Naan végétalien à l'ail
*Plus 1 heure de repos
Le naan, dont le nom signifie littéralement «pain» en persan, est un pain plat très tendre et élastique qui, selon les textes écrits en 1300 par le poète indo-persan Amir Kushrau, trouve son origine dans la Cour impériale de Delhi.
Cependant, c'est pendant l'Empire moghol, qui occupait entre le XVIe et le XIXe siècle les territoires actuels de l'Inde, du Pakistan et du Bangladesh, ainsi que certaines régions de l'Afghanistan, du Népal, du Bhoutan et de l'est de l'Iran, que sa consommation s'est popularisée.
Le naan était traditionnellement préparé dans un tandoor, sorte de four cylindrique vertical en argile. La pâte non cuite adhérait aux parois du tandoor et, une fois cuite, était retirée à l'aide d'une spatule.
Quant au naan à l'ail, il est encore plus délicieux grâce au contact de l'ail et de la coriandre, et il est très facile à préparer car il nécessite peu d'ingrédients simples et ne nécessite pas de four. En outre, il s'agit d'un naan sans produits laitiers ni œufs, car il est composé exclusivement d'ingrédients d'origine végétale. Il ne contient donc pas de cholestérol et le goût qui en résulte est plus doux et plus léger.
Ce type de pain est généralement utilisé en accompagnement ou directement comme une cuillère. Il convient parfaitement aux plats classiques de la cuisine indienne, tels que le Palak Paneer , le Tikka Masala , l’ Onion Bahaji ou les lentilles au curry au lait de coco .
Catégories
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Notes
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- Étape 1Dans un bol, on met l'eau chaude, le sucre et la levure. On enlève tout et on laisse reposer 10 minutes.
- Étape 2Dans un grand bol, mettez la farine avec du sel. Mélangez puis ajoutez le mélange d'eau, de sucre et de levure que nous avons dans l'autre bol. On enlève tout jusqu'à l'obtention d'une pâte, on ajoute l'huile et on pétrit pendant 5 minutes.
- Étape 3On forme une boule avec la pâte, on vernit le bol avec un peu d’huile et on laisse la pâte reposer pendant 1 heure, recouverte d’un linge propre.
- Étape 4Après ce temps, nous mettons un peu de farine sur la surface plane où nous allons au travail et mettons la pâte dessus. Avec les jointures, nous pressons doucement la pâte pour éliminer l'air et pétrir pendant 1 minute.
- Étape 5Passé ce délai, nous prenons des portions massives d’environ 70 gr. chacun et nous formons de petites boules.
- Étape 6Râpez l'ail et passez-le dans un petit bol ou une assiette. Ajoutez la coriandre finement hachée et remuez pour bien mélanger les deux ingrédients.
- Étape 7Nous recouvrons la surface de travail avec un peu de farine et, à l'aide d'un rouleau propre ou d'une bouteille en verre, nous étendons chacune des boules de pâte que nous avons formées pour leur donner une forme ovale. Sur chacun des pains que nous formons, nous prenons une cuillerée à thé du mélange d’ail et de coriandre et les roulons à nouveau pour que le mélange adhère bien au pain.
- Étape 8Nous retournons les pains et humidifions le dos avec un peu d’eau pour qu’ils ne soient pas trop mouillés.
- Étape 9Nous mettons une poêle antiadhésive sur un feu vif et, quand il fait chaud, plaçons les pains par lots et cuisons pendant 2 minutes.
- Étape 10Après ce temps, nous baissons le feu au minimum, retournons les pains et les laissons cuire pendant 1 minute.
- Étape 11Lorsque nous avons fait tous les pains, nous les passons à une assiette. Nous mettons la margarine dans un petit bol et, avec un pinceau, nous vernissons la surface des pains (côté où se trouvent l'ail et la coriandre). Lorsque nous avons tous les pains vernis, nous les servons encore chauds.