Acarajé avec vatapá végane
*Plus 12 heures d'hydratation
L'acarajé avec vatapá est un plat typique du Brésil, particulièrement de Bahia. Il réunit les influences des cuisines africaine, autochtone et portugaise, comme une grande partie de la gastronomie brésilienne : l'acarajé est l'une des préparations introduites dans le pays par les personnes amenées comme esclaves d'Afrique au XVIe siècle.
La texture de cette entrée exquise est croustillante à l'extérieur et tendre et crémeuse à l'intérieur, avec une saveur douce et exotique, assaisonnée d'une note vive apportée par la garniture.
En raison de ses caractéristiques, l’acarajé avec vatapá nous rappelle les bombes traditionnelles, mais au lieu de pommes de terre, celle-ci est faite avec des haricots, donnant ainsi lieu à une sorte de boulette de légumineuses farcie. Une autre différence est que la garniture, au lieu d'être introduite avant la friture, est ajoutée une fois que l'acarajé est frit.
L'ingrédient principal de l'acarajé est le haricot à œil noir, une légumineuse de la famille des pois originaire d'Afrique, appelée feijão fradinho au Brésil. Le fait qu'il s'agisse d'un type de pois lui confère une saveur et une tendreté singulières.
On peut aussi savourer le goût délicat et l'onctuosité du vatapá en le consommant comme plat unique, en accompagnement de riz blanc, sur des tranches de pain grillé ou en canapés.
Sur le plan nutritionnel, cette recette est riche en protéines , fibres , lécithine , flavonoïdes , acides gras essentiels oméga 6 , allicine , alliine , terpénoïdes , bêta-carotène , lycopène , phytostérols , tryptophane , glucides , choline , acide cinnamique, acide acétique, acide gamma-aminobutyrique (GABA), vitamines A , C , E et groupe B ( B1 , B2 , B3 , B5 , B6 et B9 ou acide folique ); soufre , calcium , cuivre , chrome , phosphore , fer , magnésium , manganèse , potassium , sélénium , sodium et, dans une moindre mesure, zinc .
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Notes
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- Étape 1Nous mettons les haricots à œil noir à tremper pendant 12 heures.
- Étape 2Après ce temps, égouttez l'eau, rincez les haricots et mettez-les dans un bol. Hachez l'oignon et ajoutez-le dans le bol avec le poivre blanc, la ciboulette hachée et le sel. Nous remuons pour que les ingrédients soient bien mélangés et nous les passons dans le hachoir jusqu'à obtenir une masse uniforme. Nous passons la pâte dans un bol, la couvrons et laissons reposer pendant 1 heure.
- Étape 3Pendant ce temps, nous préparons le vatapá. Nous hachons très finement l'oignon et le poivron et chauffons l'huile dans une poêle. Quand elle est tiède, nous ajoutons l'oignon et le faisons revenir pendant environ deux minutes.
- Étape 4Ajoutez le poivron, mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 7 minutes, jusqu'à ce que le poivron soit ramolli. Nous éteignons le feu et la réserve.
- Étape 5Nous prenons la mie de pain, la mettons dans un bol et ajoutons le lait de coco. Mélangez avec vos mains pour former une pâte, ajoutez le sel, mélangez à nouveau et réservez.
- Étape 6Dans un autre bol, nous mettons les noix de cajou, l'ail, le poivre, le cumin, le poivre de Cayenne, le gingembre et le jus de citron et mixons jusqu'à obtenir une pâte. Nous ajoutons le persil haché, le mélange de mie de pain et de lait de coco préparé auparavant, ainsi que l'oignon et le poivron revenus. Nous mélangeons bien et réservons.
- Étape 7Préparez la garniture en lavant la tomate, en retirant les graines et en la coupant en petits morceaux. Nous les passons dans un bol et ajoutons le jus de citron, le sel, le poivre et le persil haché et nous mélangeons très bien. Nous réservons
- Étape 8Avec la masse de haricots nous formons des boules d'environ 25 gr. chacun et, quand on les a tous, on met à chauffer l'huile dans une poêle un peu profonde et, quand il fait très chaud, on fait frire les boules par lots. Quand ils sont dorés des deux côtés, nous les sortons et les mettons dans une passoire ou un égouttoir pour éliminer l'excès d'huile.
- Étape 9Lorsque nous avons toutes les boulettes frites et égouttées, nous coupons profondément en deux, sans les couper complètement, et nous les remplissons avec un peu de vatapá à l'aide d'une cuillère à thé. Nous les habillons avec un peu de la garniture que nous avons préparée et servie.