Bombas de patata rellenas de soja picante con alioli
Estas bombas de patata rellenas de soja picante con cobertura de alioli son una versión más sabrosa y saludable de las populares bombas, ya que no contienen ningún ingrediente de origen animal y, por lo tanto, tampoco contienen nada de colesterol.
Ésta es una tapa que está formada por bolas de patata rebozadas que a primera vista pueden parecer croquetas redondas, pero que son de mayor tamaño y, al morderlas, dejan al descubierto su delicioso y picante relleno.
Si hasta aquí ya resultan tentadoras, al añadirles el alioli las acabamos de redondear, ya que éste aporta suavidad y un punto de sabor que hace de ésta una combinación realmente espectacular.
El relleno de estas bombas es rico en proteínas completas, carbohidratos complejos, fibra, betacaroteno, aliína, flavonoides, vitaminas C, E y del grupo B (B6 y B9 o ácido fólico), azufre, calcio, fósforo, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio y, en menores cantidades, cobre, hierro y zinc.
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Notas
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- Paso 1Ponemos la soja texturizada a remojar en un cazo con agua caliente durante 15 minutos para hidratarla. Pasado este tiempo, la escurrimos bien y reservamos.
- Paso 2Lavamos y pelamos las patatas, y las cortamos en trozos gruesos. Las ponemos en un cazo con bastante agua y un poco de sal, y las ponemos a cocer durante unos 20 minutos. Comprobamos con un tenedor si están blandas y, si lo están, apagamos el fuego y las ponemos a escurrir para eliminar bien el agua de la cocción.
- Paso 3Cortamos la cebolla en trozos pequeñitos, picamos el ajo y, en una sartén, ponemos a calentar el aceite. Cuando éste esté caliente, echamos la cebolla y el ajo y dejamos que se hagan. Mientras, picamos la pimienta cayena y le quitamos las pepitas y, cuando la cebolla esté transparente, la añadimos junto a la soja, el vino, 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de sal. Removemos todo para que se mezcle bien y dejamos que se haga durante 10 minutos. Pasado este tiempo, apagamos y reservamos.
- Paso 4Chafamos las patatas con un tenedor hasta formar una especie de puré, echamos el resto de pimienta negra y el resto de sal, y vamos formando bolas con las manos humedecidas. Hacemos en ellas un hoyo y colocamos dentro una cucharada de relleno del que hemos preparado, formando después una bola de nuevo, con cuidado de que el relleno se mantenga dentro. Repetimos hasta que tengamos todas las bolas listas y las metemos durante 15 minutos en la nevera para que ganen consistencia y no se deshagan al manipularlas y freírlas.
- Paso 5En un bol, echamos la harina Yolanda y vamos añadiendo agua hasta conseguir una masa que no sea ni muy espesa, ni muy líquida, removiendo con un tenedor para que se mezcle bien.
- Paso 6En un plato, echamos el pan rallado y vamos rebozando una a una las bombas, pasándolas primero por la mezcla de harina y agua, y después por el pan rallado, procurando que queden bien impregnadas de este último para que, al freírlas, queden crujientes por fuera.
- Paso 7En una sartén profunda, ponemos abundante aceite a calentar y, cuando éste esté caliente (pero sin humear), las freímos, dándole la vuelta cuando veamos que están doradas, para que se doren por el otro lado. Cuando estén hechas por todos lados, las vamos colocando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Mientras, preparamos el alioli.
- Paso 8Una vez que las bombas hayan expulsado el aceite que sobra, las servimos con el alioli y un poco de pimentón picante espolvoreado por encima.