Momos végétaliens
*Plus 30 minutes de repos
Les momos sont originaires d'Asie du Sud, plus précisément du Tibet. Au fil du temps et en raison de l'exode des Tibétains réfugiés au Népal dans les années 1950, ils sont également devenus populaires dans ce pays, où ils sont devenus l'un des plats les plus importants de la cuisine nationale.
Un autre pays où l'on peut également déguster cette délicieuse gourmandise est l'Inde, notamment dans la zone nord, où l'on les trouve sous forme de boulette mais tout aussi irrésistible.
Les momos sont constitués de morceaux de pâte à base de farine de blé et d'eau, remplis de différents ingrédients et cuits à la vapeur, bien qu'ils puissent également être frits. Au moment de servir, ils sont généralement accompagnés d'une délicieuse sauce, comme la sauce tomate épicée népalaise .
Sa pâte extérieure tendre, ainsi que son intérieur savoureux plein de notes épicées, font de ce plat un véritable délice auquel il est vraiment difficile de résister, surtout quand on le baigne dans l'exquise sauce tomate épicée.
Sur le plan nutritionnel, grâce aux ingrédients qui composent leur intérieur, ces momos sont riches en flavonoïdes , fibres , protéines , lécithine , allicine , alliine , bêta-carotènes , bêta-cryptoxanthine (précurseur de la vitamine A ), glucides , terpénoïdes ( antioxydants ), acides gras oméga 6 et 9 , curcumine , tourménone , ukonan A , B , C et D ; vitamines C , E , K et groupe B ( B1 , B2 , B3 , B6 , B8 et B9 ou acide folique ) ; soufre , calcium , cobalt , cuivre , chrome , fluor , phosphore , fer , magnésium , manganèse , potassium , sélénium , silicium , sodium et zinc .
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Ingrédients pour la pâte
Ingrédients pour la garniture
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- Étape 1Nous préparons d’abord la pâte, pour laquelle nous mettons la farine dans un grand bol, ajoutons le sel et l’huile et remuons bien. Ensuite, nous ajoutons l'eau petit à petit et mélangeons jusqu'à former une pâte qui ne colle pas à nos mains. Lorsque nous obtenons une pâte qui ne colle pas à nos mains et qui est ferme et molle, nous formons une boule et la laissons dans le bol, recouverte d'un chiffon propre et humide, pendant 45 minutes.
- Étape 2Pendant que la pâte repose, nous préparons la garniture. On hache l'ail, on coupe l'oignon nouveau en brunoise (en cubes d'environ 2 mm), on lave le chou, on le coupe aussi en brunoise et on hache un peu le seitan à l'aide d'un hachoir, sans le laisser complètement broyé .
- Étape 3Dans un bol, ajoutez le seitan haché, l'ail, l'oignon nouveau et le chou, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien pour que la garniture prenne uniformément la saveur. Nous laissons reposer 30 minutes.
- Étape 4Lorsque la pâte a reposé, on verse un peu de farine sur la surface lisse et propre où l'on va travailler et on étire la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce que la pâte soit bien étirée uniformément et que son épaisseur soit de 0,5 cm. Une fois la pâte bien étirée, on découpe des portions à l'aide d'un cercle de cuisine ou d'une tasse d'environ 10 ou 11 cm de diamètre.
- Étape 5Ensuite on remplit chacun des cercles de pâte avec une cuillère à soupe de garniture et on les ferme en ramenant les extrémités du cercle vers le centre et en tournant doucement le joint des bords de la pâte pour qu'il soit "scellé" pour que la garniture ne s'échappe pas.
- Étape 6Lorsque tous les momos sont formés et fermés, nous les plaçons par lots sur le fond du cuiseur vapeur graissé avec un peu d'huile, le plaçons sur une casserole avec de l'eau bouillante, la couvrons et laissons les momos cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Au fur et à mesure de leur cuisson, nous les mettons dans des récipients fermés (par exemple dans des récipients en bambou) afin qu'ils conservent leur texture jusqu'au moment de les servir.