Gazpacho di pomodoro

Il gazpacho al pomodoro è una zuppa fredda molto simile a un'insalata, ma con una consistenza leggera e uno spessore delicato. È un piatto molto tipico dell'Andalusia, dove i gazpachos rossi hanno un ruolo speciale, sebbene ci siano anche altre versioni nelle regioni dell'Estremadura e della Castiglia.

Anche se oggi si distingue per essere un alimento fatto con una ricca varietà di verdure, in origine, al-Andalus, la ricetta conteneva solo pane, olio d'oliva, aceto e sale.

E fu solo nel diciannovesimo secolo che il pomodoro fu incorporato nella ricetta, un secolo in cui divenne anche un umile piatto di classe che permise ai contadini delle regioni più calde di ottenere energia in modo economico e rinfrescante, ad una prelibatezza comune tra la classe borghese, che lo serviva con le verdure già tagliate classiche.

Questo gazpacho è, grazie ai suoi ingredienti, ricco di flavonoidi e antiossidanti come licopene e glutatione , acido gamma-amminobutirrico , carboidrati , fibre , allicina , alliina , vitamine A , C , E , K e gruppo B ( B6 e B9 o acido folico e in quantità minore, B1 , B2 e B3 ), zolfo , calcio , fosforo , ferro , magnesio , manganese , potassio , selenio , sodio , iodio , zinco e, in misura minore, rame .