Roscón de Reyes vegano
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L'origine del roscón de reyes risale al II secolo aC, in particolare alle feste romane chiamate "Saturnalia", che si sono svolte dal 17 al 23 dicembre (quando i lavori sul campo sono terminati), in onore del dio Saturno, dio dell'agricoltura e dei raccolti. In queste celebrazioni si è celebrato che il periodo dell'anno delle tenebre era finito e il periodo di luce è iniziato, con i giorni sempre più lunghi.
Oltre a scambiarsi doni, è stato realizzato un dolce particolarmente apprezzato durante queste feste: una torta contenente frutta a guscio, datteri e fichi; l'autentico precursore del Roscón de Reyes.
Solo nel III secolo d.C. si cominciò ad aggiungere la fava, considerata un simbolo di prosperità e fertilità: a chi la trovava si augurava un intero anno di prosperità.
Con l'imposizione del cristianesimo come religione ufficiale nell'Impero Romano, c'erano pochissime consuetudini che venivano conservate nelle celebrazioni pagane, ma la torta con la fava durò, sebbene in seguito acquistò la forma di un roscón che conosciamo oggi.
La Francia è uno dei luoghi in cui la tradizione di mangiare roscón ha preso più forza, in particolare tra i reali e le classi nobili. È anche il luogo in cui nel XVIII secolo divenne una tradizione includere una moneta d'oro, sostituendo così l'obiettivo di ottenere la fava ottenendo la moneta.
Nel XIX secolo questa nuova usanza francese arrivò in Spagna, dove la moneta fu sostituita da una statuina di porcellana. Divenne tradizione mangiare il roscón il giorno dell'Epifania, nominare «re» chi trovava la statuina e far pagare chi trovava la fava.
Oggi il dolce viene presentato a forma di anello e decorato con frutta candita, a ricreare una corona con gemme e rubini. Può essere farcito oppure no: i ripieni più comuni sono marzapane, panna, crema pasticcera, crema al cioccolato tipo truffe e cioccolato.
Questa ricetta è fatta con un delizioso ripieno di marzapane, ma è ideale per riempire il roscón, una volta cotto, con il ripieno che è preferito, e anche per farlo senza riempirlo, poiché il dolce profumo di acqua di fiori d'arancio e accenti di agrumi di arancia e limone lo rendono davvero irresistibile.
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Note
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- Passaggio 1In una casseruola riscaldiamo il latte di soia per l'impasto insieme alla cannella e alle bucce di arancia e limone. Quando inizia a bollire, metti il fuoco al minimo e lascialo bollire per 5 minuti.
- Passaggio 2Trascorso questo tempo, spegnere l'incendio e, quando è caldo, coprirlo e coprirlo in frigo per 8 ore.
- Passaggio 3In una ciotola mettiamo insieme la farina pre-pasto insieme al lievito e al latte di soia, mescoliamo tutto bene con le mani per formare un impasto e, quando tutto è ben miscelato, facciamo una palla. Copriamo la ciotola con la palla all'interno con un panno di cotone pulito e lo mettiamo anche in frigorifero per una notte per 8 ore.
- Passaggio 4Dopo questo tempo, abbiamo preparato il marzapane. Mettere le mandorle tritate in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo e l'acqua, mescolare per mescolare bene tutti gli ingredienti e tenere ben coperto in frigo.
- Passaggio 5Maciniamo la biancheria e la mettiamo in una tazza insieme ai 6 cucchiai di acqua, mescola e lascia riposare per 10 minuti, mentre continuiamo a fare l'impasto.
- Passaggio 6Prendiamo la preferenza dal frigo, dal latte con la cannella e le bucce di arancia e limone, e prendiamo anche la margarina in modo che non sia così fredda e compatta.
- Passaggio 7Uniamo il latte di soia in modo che non ci siano resti di cannella o di bucce e gettiamo via il rum e l'acqua di zagara. Se dopo la cottura e dopo aver aggiunto l'acqua di fiori d'arancio e il rum, la quantità di liquido non raggiunge la stessa quantità di latte di soia che abbiamo lasciato all'inizio, aggiungiamo un po 'di latte di soia fino a raggiungere la quantità ottimale .
- Passaggio 8In una grande ciotola, togliamo la farina, lo zucchero, il pretzel e il lievito sbriciolato per fare l'impasto. Aggiungiamo la miscela che abbiamo preparato con il latte di soia e la miscela di lino e acqua, e leghiamo il tutto con il sale, mescolando tutto bene con le mani fino ad ottenere una miscela omogenea.
- Passaggio 9Su una superficie piana un po 'infarinata, mettiamo l'impasto e iniziamo a lavorarlo, ripiegandolo su se stesso per 8 minuti. Anche se all'inizio rimarrà nelle tue mani, a poco a poco smetterà di essere appiccicoso e saremo in grado di lavorarlo meglio.
- Passaggio 10Aggiungere la margarina (che dovrebbe avere una consistenza morbida) e continuare a lavorare la pasta impastando altri 8 minuti, finché non si controlla che l'impasto sia liscio.
- Passaggio 11Quindi formiamo una palla e la restituiamo alla ciotola, coperta con un panno di cotone pulito, lasciandolo in un luogo caldo per 2 ore per raddoppiarne il volume.
- Passaggio 12Trascorso questo tempo, infarinare di nuovo una superficie liscia, posizionare l'impasto e stenderlo con un rullo infarinato per evitare di attaccare. Stendi l'impasto quanto più possibile, dandogli una forma rettangolare. Anche se sembra che sia difficile allungarlo, vedremo che a poco a poco l'impasto sta cedendo e sta lisciando. Cercheremo di avere uno spessore di circa 2 millimetri.
- Passaggio 13Quando allunghiamo la pasta, formiamo un ricciolo allungato con il marzapane e lo mettiamo sul lato sinistro dell'impasto. Arrotola l'impasto con cura sopra il marzapane e fai un arricciatura fino a quando non hai finito di arrotolare l'intera pasta. Quando abbiamo il ricciolo lo chiudiamo unendo le due estremità in modo che sia ben sigillato. Lo abbiamo passato in una teglia su carta vegetale e fatto accendere di nuovo per 1 ora e 30 minuti, coperto con un panno pulito di algogón.
- Passaggio 14Preriscaldare il forno a 175º e, mentre, preparare la miscela di latte di soia e sciroppo di agave e verniciarlo con il roscón. Lo decoriamo con la frutta candita e lo zucchero perlato e lo inforniamo per 15 minuti, assicurandoci che non bruci. Dopo questo tempo, lo togliamo dal forno, lo decoriamo con un po 'di zucchero perlato schiacciato, lo lasciamo raffreddare mettendolo su una griglia e, quando si è raffreddato, servirlo.