Salsa tradizionale romagnola

La salsa Romesco è una salsa molto facile da preparare, con un sapore delicato e un punto piccante che ha la sua origine nella regione catalana di Camp de Tarragona, dove è tradizione consumarla almeno dalla fine del XIX secolo, come indicato dai riferimenti scritti del tempo.

Deve il nome al termine mozarabico remescolar, che significa mescolare o rimestare: è proprio così che si ottiene questa salsa, molto diffusa in tutta la Catalogna e diventata famosa nel mondo dopo averne superato i confini nel secolo scorso.

Ed è una salsa che affascina chiunque la assaggi, sia fredda sia calda, accompagnando insalate, patate, pane tostato o verdure grigliate o al forno, in particolare calçots, una sorta di cipolla allungata e tenera che Viene consumato da novembre ad aprile, durante l'autunno e l'inverno, principalmente tra gennaio e marzo.

La chiave del suo prezioso sapore sta nella ricca combinazione dei suoi ingredienti, dove i peperoni secchi ñora e le spezie donano vivacità, la forza dell'aglio e dell'aceto, la succosità e l'appetibilità dei pomodori, e la morbidezza e l'aroma delle mandorle e delle nocciole.

Questa salsa è ricca di carboidrati , proteine , beta-carotene , licopene , fitosteroli , capsantina , glutatione , quercetina , allicina , alliina , inulina , omega 3 , 6 e 9 ; fibra , vitamine C , A , E e gruppo B ( B1 , B2 , B3 , B5 , B6 , B7 e B9 o acido folico ), calcio , fosforo , ferro , magnesio , manganese , potassio , selenio , sodio , iodio e zinco .