Paella vegetale

1 hTempo totale
FacileDifficoltà
4Porzioni

La paella è un piatto dall'anima festosa e dal marcato carattere mediterraneo. Il suo consumo si è diffuso nell'Albufera valenciana e, da allora, ha raggiunto tanti luoghi quante sono le versioni di questa prelibatezza che sono state create.

Questa ricetta è uno di quei casi particolari in cui il cibo prende il nome dal recipiente in cui viene cucinato: in valenciano, infatti, «padella» si dice «paella», termine che deriva dal latino «patella». Sebbene i piatti a base di riso fossero già molto consumati dagli abitanti dei paesi della costa mediterranea tra la fine del XV e l'inizio del XVI secolo, fu solo nel 1900 che a Valencia si cominciò a chiamare «paella» il riso preparato nella tradizionale padella di ferro dall'ampia superficie e con piccoli manici.

Secondo Lourdes March Ferrer, autrice di diverse opere di gastronomia e alimentazione, questo piatto simboleggia l'unione e il patrimonio di due importanti culture: quella romana, che ci ha dato l'utensile, e quella araba, che nel IV secolo a.C. ci ha portato dall'Asia quello che per secoli sarebbe stato l'alimento di base dell'umanità.

Questa paella di verdure è una versione vegetariana molto gustosa grazie alla ricca varietà di ingredienti, di cui il riso assorbe il sapore e l'aroma durante la cottura. Il risultato è un riso succulento, saporito e delicato.

È un piatto ricco di carboidrati, flavonoidi e antiossidanti come quercetina, licopene, glutatione, clorofilla, isoflavoni e beta-caroteni; inulina, alliina, acidi grassi omega 6 e omega 9, lecitina, fibre, proteine, triptofano, vitamine C, E, K e del gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6 e B9 o acido folico), calcio, rame, cromo, fosforo, ferro, magnesio, manganese, potassio, selenio e zinco.

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