Empedrat di fagioli bianchi

L'empedrat è un’insalata di legumi molto rinfrescante che, sebbene questa volta l'abbiamo fatta nel modo più popolare, che è con fagioli bianchi, può anche essere fatta con altri legumi come ceci e lenticchie.

Questo piatto è molto facile da preparare, è pronto in pochi minuti ed è perfetto per quando vogliamo portare il cibo alla montagna, alla spiaggia, a un'escursione o semplicemente a mangiare al lavoro.

È un'insalata sana e completa, ideale per quando vogliamo mangiare bene, ma non abbiamo molto tempo per cucinare o, semplicemente, non abbiamo molta voglia di cucinare.

Del suo sapore spicca il meraviglioso contrasto che si genera tra la morbidezza dei fagioli e l'esplosione di note che producono le verdure, così vive e suggestive tanto al gusto quanto alla vista.

A livello nutrizionale, si tratta di un’insalata di legumi ricca di antiossidanti , fibre , flavonoidi , proteine , carboidrati complessi (assorbimento lento e lunga durata), acidi grassi omega 3 , 6 e 9 ; beta carotene , licopene , allicina , alliina , vitamine C , E , K e gruppo B ( B1 , B2 , B3 , B6 , B7 e B9 o acido folico ), zolfo , calcio , fosforo , ferro , magnesio , manganese , potassio , selenio , sodio , iodio , zinco e, in misura minore, rame .