Pan de muerto senza uovo e senza latte
* Più 2 ore e mezza di riposo
Il pane dei morti è un dolce tipico del Messico che si consuma durante il "Giorno dei morti" per onorare la memoria dei propri cari che non sono più. Questa giornata è stata dichiarata dall'UNESCO "Capolavoro del patrimonio orale e immateriale dell'umanità" il 7 novembre 2003.
Anche se l'origine di questo dolce risale al 16 ° secolo, secondo INAH (Istituto Nazionale di Antropologia e Storia) il suo consumo sembra essere una tradizione ispirata ai rituali pre-ispanici, che simboleggiano oggi il cerchio che unisce vita e morte , quindi la sua forma rotonda.
Questo dolce pane è carico di simbolismo, perché oltre alla sua forma, anche il resto degli elementi che lo compongono ha la sua ragione d'essere. Così, la sfera che è al centro, rappresenta un teschio, mentre le strisce di impasto a forma di osso rappresentano le ossa, incrociate in modo tale che fanno riferimento ai 4 punti cardinali dedicati agli dei Tezcatlipoca, signore del cielo e della terra; Tlaloc, dio supremo delle piogge; Quetzalcoatl , il signore della stella del mattino; e Xipetotec, dio della primavera. Se osserviamo le estremità delle strisce di impasto, vediamo che sembrano lacrime, che simboleggiano le lacrime versate dall'assenza di coloro che sono già morti.
E, in questo dolce, anche il colore e il sapore sono deliberati, perché il giallo è il colore che nei tempi precolombiani era associato alla morte e il fiore d'arancio è usato in onore di coloro che non sono più, perché il suo sapore dura come il ricordo di coloro che se ne sono andati.
Questa delicatezza è caratterizzata da una consistenza tenera, morbida e soffice, e un sapore dove le note dolci dell'arancio si uniscono all'aroma fragrante dei fiori d'arancio, proprietà che ne fanno una deliziosa offerta per accogliere le anime più amate nei giorni 1 e il 2 novembre.
Inoltre, non trasportando uova o latticini, questo pane morto è più sano e più leggero di quello tradizionale, in quanto non contiene colesterolo, lattosio, caseina o grassi trans.
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Sistema di misura
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Note
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- Passaggio 1In una ciotola, versare 49 ml. di latte di soia tiepido, aggiungere il lievito e mescolare per scioglierlo. Unire 16 gr. di farina di frumento e 30 gr. di zucchero di canna intero e mescolare di nuovo. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare in un luogo caldo a lievitare.
- Passaggio 2Laviamo bene le arance, grattiamo la pelle e teniamo da parte.
- Passaggio 3In un'altra ciotola, versiamo l’amido di mais e l'acqua e mescoliamo affinché l'amido si dissolva. Teniamo da parte
- Passaggio 4Su una superficie piana e pulita, mettete la farina rimanente, fate un buco nel mezzo e, intorno alla farina, sul bordo esterno, gettiamo lo zucchero. Finalmente, intorno allo zucchero, gettiamo il sale.
- Passaggio 5Nel buco che abbiamo fatto al centro della farina, mescoliamo la miscela di amido con l'acqua e la mescoliamo alla farina poco a poco. Successivamente, aggiungiamo la margarina e continuiamo a impastare incorporando anche lo zucchero e il sale, dall'esterno al centro.
- Passaggio 6Una volta che gli ingredienti sono ben integrati, aggiungi la scorza d'arancia e l'acqua di fiori d'arancio e mescola di nuovo.
- Passaggio 7Aggiungiamo il latte di soia a poco a poco e impastiamo per 15 minuti, facendo arresti di 2 minuti ogni 5 minuti di impasto in modo che l'impasto assuma consistenza.
- Passaggio 8Dopo questo tempo e quando vediamo che l'impasto non è agganciato alle mani o al piano di lavoro, facciamo un buco al centro, gettiamo il composto di latte di soia, lievito, farina e zucchero che avevamo tenuto da parte e impastiamo ancora durante Ancora 30 minuti, questa volta senza fermarsi, finché non vedremo di nuovo che l'impasto non si impiglia nelle mani o sul piano di lavoro.
- Passaggio 9Una volta che l'impasto è pronto, con esso formiamo una palla, la passiamo in una grande ciotola con le pareti unte con un filo d'olio per evitare che si attacchi, copritela con un panno pulito e mettetela in forno per 1 ora e media, fino a quando non raddoppia il suo volume.
- Passaggio 10Dopo questo tempo, rimuovere l'impasto e rimetterlo su una superficie liscia e leggermente infarinata, premendo delicatamente delicatamente per rimuovere l'aria e dandogli una forma rettangolare. Abbiamo messo da parte 200 gr. della massa per fare gli aculei e i teschi e, il resto della massa, la dividiamo in tre parti uguali.
- Passaggio 11Mettiamo un po 'di farina nella zona in cui andremo a lavorare. Prendiamo uno dei 3 pezzi di pasta, gli diamo una forma rotonda allungando delicatamente la pasta e ruotandola su se stessa in modo che la superficie sia liscia. Quando vediamo che la superficie è liscia, posiziona il pane su una teglia coperta con carta da forno e appiattiscilo leggermente con la mano. Ripeti gli stessi passaggi per formare gli altri 2 pani e passali sul vassoio lasciando uno spazio sufficiente tra loro in modo che quando crescono non si attacchino.
- Passaggio 12Al pezzo di pasta che avevamo riservato per la decorazione, abbiamo aggiunto un po 'di farina e lo abbiamo lavorato di nuovo per ottenere una consistenza più asciutta. Gli diamo una forma rettangolare e con un coltello lo dividiamo in 9 pezzi più piccoli: 3 per realizzare i teschi e 6 per fare gli aculei.
- Passaggio 13Per realizzare i teschi, facciamo la stessa cosa che abbiamo fatto con i pani: dargli una forma rotonda che lavora verso il basso in modo che la superficie sia liscia.
- Passaggio 14Per fare i rubinetti, formiamo con ciascuno degli impasti un cilindro che arrotola l'impasto su se stesso e, posizionando l'indice al centro del cilindro, lo arrotoliamo avanti e indietro, fino a dividere l'impasto , ottenendo una rientranza ben marcata al centro. Poi facciamo lo stesso mettendo i due indici sui lati della fessura appena fatta (al centro di ciascuna delle 2 estremità che abbiamo appena formato) e rotoliamo avanti e indietro di nuovo, finché non abbiamo l'osso finito. Facciamo lo stesso con gli altri pezzi di pasta fino a quando le 6 ossa non saranno pronte.
- Passaggio 15Spennelliamo con un po' d'acqua i punti in cui andranno le ossa e le disponiamo incrociate su ciascun pane, assicurandoci che aderiscano bene. Spennelliamo anche il punto in cui andrà il teschio e lo posizioniamo con cura. Una volta assemblati, trasferiamo i pani sulla teglia e li lasciamo riposare per un'altra ora nel forno spento, affinché raddoppino di volume.
- Passaggio 16Dopo questo tempo, togliamo il vassoio dal forno e lo mettiamo a preriscaldare a 175º. Quando il forno ha raggiunto questa temperatura, introduciamo il vassoio nella seconda guida del forno e cuociamo le pagnotte per 20 minuti. Se dopo 10 minuti, vediamo che i pani iniziano a dorare troppo, li copriamo con carta da forno e li lasciamo cuocere fino alla fine, osservando che non bruciano.
- Passaggio 17Una volta sfornati e ancora caldi, li passiamo a una griglia, li verniamo uno per uno con un po 'di margarina fusa e cospargiamo con un po' di zucchero. Scuotiamo per eliminare lo zucchero in eccesso e serviamo.