Panettone vegano con uvetta e arancia candita
* Più 6 ore di fermentazione
Il panettone, che verrebbe tradotto come "grande pane", è un pane dolce di consistenza briochesca e pieno di uvetta e frutta candita, in particolare di agrumi; viene da Milano (Italia), dove è tradizione prepararlo per Natale.
Da quando è nato, molti luoghi nel mondo hanno adottato questa tradizione: il panettone si consuma non solo il 24 dicembre e il 6 gennaio, per celebrare l’arrivo della Befana che porta doni ai più piccoli, ma anche a Capodanno.
Anche se furono i romani a fare un pane dolce per la prima volta, e nonostante le leggende esistenti sull'origine del panettone, sembra che la sua vera origine sarebbe legata alla consuetudine iniziata durante il Medioevo di consumare un pane più speciale per celebrare il Natale, qualcosa che aveva molto in comune in Europa.
A quell’epoca, la notte del 24 dicembre, nel Ducato di Milano si celebrava il «rito del tronco», un’usanza originaria dell’Europa settentrionale. Si metteva nel camino un tronco più grande del solito, che doveva durare fino all’Epifania, e si servivano 3 pani di frumento. Venivano tagliati a fette e offerti ai presenti, tranne uno, che si conservava per l’anno successivo come simbolo della continuità della tradizione e come oggetto taumaturgico.
Va aggiunto che, fino all'anno 1395, l'unica forneria di Milano che aveva il permesso di fare il pane per tutto l'anno era la panetteria dei Rosti, frequentata dalla classe superiore. Al resto dei forni è stato permesso di cucinarlo solo a Natale, quando hanno regalato un grande pane di Natale ai loro fedeli clienti come regali.
Questa usanza rese tradizionale il consumo del pane dolce a Natale, ma il panettone compare nella letteratura come dolce tradizionale del Natale milanese soltanto nel XVIII secolo, grazie allo scrittore Pietro Verri, che lo chiama «pane di tono» (pane grande). Nel XIX secolo, precisamente nel 1854, viene descritto come lo conosciamo oggi: la ricetta originaria prevedeva soltanto farina, acqua, frutta e fermentazione naturale.
Il panettone è considerato uno dei dolci più complicati da fare di tutti i tempi per il suo processo laborioso, ma la ricetta che abbiamo sviluppato assicura che, con il numero minimo di ingredienti e il minor tempo di preparazione possibile, otteniamo un risultato ottimale.
Ed è che a differenza di altre ricette di panettoni che possono richiedere fino a 3 giorni per realizzarle, bastano poche ore e, sebbene ce ne siano altre che richiedono meno tempo, il panettone risultante ha una struttura e una consistenza nettamente superiori.
Quindi, questo panettone è morbido e soffice e ha un sapore impressionante che mette in evidenza le sfumature dolci e fruttate di uvetta e arancia candita, che lo rende un dessert perfetto per le feste.
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- Passaggio 1Per prima cosa preparare il preimpasto. In una ciotola, mescolare il latte di soia tiepido con il lievito per scioglierlo. Unire la farina di forza e lo zucchero e mescolare bene per eliminare i grumi. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare in un luogo tiepido per 1 ora a fermentare. Nel frattempo, mescolare i semi di lino macinati con 135 ml. d'acqua e tenere da parte.
- Passaggio 2Dopo questo tempo, siamo andati a fare l'impasto. Abbiamo messo la farina di forza in una grande ciotola accanto allo zucchero, il resto dell'acqua, la miscela delino e l'acqua che avevamo preparato e ne abbiamo aggiunta quella preferenziale. Con un coltello tagliamo il ramo di vaniglia in modo superficiale e longitudinale e, con la punta del coltello, trasciniamo i semi di vaniglia da un'estremità all'altra del baccello e li aggiungiamo alla miscela.
- Passaggio 3Abbiamo iniziato l'impasto all'interno della ciotola per 5 minuti.
- Passaggio 4Quindi, continuare ad impastare su una superficie piana per circa 15 minuti in più, fino ad ottenere una massa elastica.
- Passaggio 5Successivamente, stiamo aggiungendo 160 gr. di margarina non idrogenata (a temperatura ambiente) in porzioni a poco a poco e impastando per altri 25 minuti, fino a ottenere un impasto lucido ed elastico che non si rompa quando allungato.
- Passaggio 6Infarinare leggermente la ciotola, formare una palla con l'impasto e passarla sopra. Coprirlo con un panno pulito e lasciarlo fermentare in un luogo caldo per 2 ore e 30 minuti, momento in cui triplicherà il suo volume. Nel frattempo mettiamo l'uvetta in una piccola ciotola e li copriamo con il rum per idratarli.
- Passaggio 7Trascorso questo tempo, riporre l'impasto su una superficie piana con un filo d'olio e impastare con cura per eliminare le bolle che si sono formate. Poi, allunghiamo dandogli una forma rettangolare, tagliamo l'arancia candita a cubetti e la cospargiamo accanto all'uva passa sgocciolata, premendo leggermente. Quindi, rotoliamo la massa su se stessa per formare un cilindro. Quindi, rotoliamo questo su se stesso di nuovo, da un capo all'altro, e formiamo una palla, cercando di renderla liscia. Mettilo nello stampo del panettone e lascialo fermentare ancora per 2 ore e 30 minuti in più, coprendo lo stampo con una busta per farlo crescere bene.
- Passaggio 8Dopo questo tempo, togliamo la borsa e, con molta attenzione, facciamo una croce sulla parte superiore con un coltello molto affilato in modo che non si deformi. Tagliare la margarina rimanente in 4 pezzi e metterne uno in ciascun quadrante della superficie. Metti il panettone in una pentola in modo che non si ribalti e mettilo nel forno preriscaldato a 170 ° per 40 minuti, coprendolo con carta da forno dopo i primi 10 minuti di cottura e osservando che non brucia.
- Passaggio 9Dopo questo tempo, controlliamo se il panettone è cotto inchiodando uno strumento appuntito e, se vediamo che esce asciutto, lo togliamo dal forno.
- Passaggio 10Mettiamo alcuni spiedini di metallo o un utensile simile nella parte inferiore del panettone e lo mettiamo a faccia in giù in una pentola profonda, in modo che sia sospeso trattenendolo dagli spiedi in modo che la superficie non tocchi il fondo della pentola. In questo modo, ci assicureremo che il panettone non sia danneggiato e che rimanga spugnoso. Lo manteniamo in questa posizione per circa 4 ore e, una volta che si è raffreddato bene, lo serviamo.