Zuppa di julienne fatta in casa

La zuppa di julienne prende il nome dal modo in cui vengono tagliate le verdure che lo compongono, una tecnica attualmente conosciuta come "tagliata a julienne", ma che nelle sue origini era chiamata "scalpello".

Questa tecnica consiste nel tagliare verdure e verdure in modo sottile e allungato, con una lunghezza di circa 5 cm. lungo e circa 2 mm. largo, circa. Ciò consente agli ingredienti di impiegare meno tempo per cucinare e farlo in un modo più uniforme, oltre a fornire una maggiore eyeiness e armonia al piatto.

Il taglio a julienne è uno dei tagli più antichi in cucina, scritto per la prima volta nel 1806, in particolare nel libro "Le Cusinier Impérial". Per quanto riguarda l'origine del suo nome, alcuni autori sostengono che potrebbe essere collegato a Jean Julien, il primo chef a pubblicare pubblicazioni gastronomiche con informazioni sui diversi tipi di taglio per preparare le verdure.

Sebbene la zuppa di julienne si possa trovare con i suoi ingredienti secchi, questa versione fatta in casa è molto più saporita e aromatica. Ed è una zuppa succosa e confortante, dominata dal gusto morbido del cavolo e della tenera carota, abbinata al punto appetitoso del pomodoro.

Ma oltre ad essere un piatto molto gustoso e molto facile da preparare, questa zuppa è molto idratante e ricca di sostanze nutritive di alta qualità, perché conserva tutte le verdure finemente tagliate, che, inoltre, sostituiscono la pasta che altre zuppe sono usate per trasportare, risultando molto più leggero e più nutriente.

A livello nutrizionale, questo piatto è ricco di flavonoidi , fibre , amminoacidi , antiossidanti , omega3 , omega6 e omega 9 acidi grassi, beta carotene , licopene , carboidrati , allicina , alliina , vitamine A , C , E , K e gruppo B ( B1 , B2 , B3 , B5 , B6 e B9 o acido folico ), zolfo , boro , calcio , fosforo , ferro , magnesio , manganese , potassio , selenio , sodio , zinco e, in quantità minore, rame .