Caponata siciliana leggera
Questa versione della caponata siciliana è una versione leggera, poiché la melanzana, che è l'ingrediente principale di questo piatto, viene cotta al forno. In questo modo otteniamo un risultato migliore, più gustoso e più sano.
La caponata è un tradizionale stufato di melanzane proveniente dall'isola italiana della Sicilia, dove iniziò ad essere prodotto nella metà del XV secolo, dopo l'introduzione delle melanzane nella regione da parte degli arabi.
Il suo sapore era già considerato una prelibatezza, soprattutto dalla popolazione ebraica. Quando, nel XVI secolo, questa comunità fu espulsa dall'isola e si trasferì nella penisola italiana, la fama del piatto si diffuse in tutto il territorio, portando la caponata sulle tavole di tutto il paese.
Ed è un piatto molto succoso, con un sapore mediterraneo rustico e agrodolce, ideale soprattutto per il cambio delle stagioni. È anche molto versatile, perché può essere consumato sia caldo che freddo e servito come spezzatino, accompagnamento o su una fetta di pane, che è un modo molto comune di farlo.
Grazie ai suoi ingredienti, la caponata è un piatto ricco di acidi grassi flavonoidi , fibre , licopene , omega 3 , omega 6 e omega 9 ; carboidrati, oli essenziali, limonene e Cimo selinene; apiina , allicina , alliina , carotenoide , vitamine C , E e gruppo B ( B1 , B2 , B3 , B6 e B9 o acido folico ); zolfo , calcio , fosforo , ferro , magnesio , potassio , sodio , iodio e, in piccole quantità, rame , manganese , selenio e zinco .
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Note
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- Passaggio 1Lavare le melanzane e tagliare entrambe le estremità. Li asciugiamo, li tagliamo a cubetti di circa 2 cm. in larghezza e posto in uno scolapiatti con sale per 30 minuti per rilasciare l'amarezza.
- Passaggio 2Dopo questo tempo, mettere a preriscaldare il forno a 175 º e, mentre, passiamo la melanzana sotto il rubinetto nello scolapiatti. Lo asciugiamo con carta da cucina, con cura, e lo mettiamo su una teglia ricoperta di carta vegetale, in modo che i pezzi siano ben distribuiti sul vassoio. Cospargere con un filo di olio, mescolando i dadi in modo che siano ben impregnati, introdurre il vassoio nel forno e lasciarli cuocere per 20 minuti. Una volta che questo tempo è passato e vediamo che sono teneri, li prendiamo fuori dal forno e li riserviamo.
- Passaggio 3Mentre le melanzane sono fatte, cuciniamo il resto degli ingredienti. Prendiamo il sedano, tagliamo le foglie e, in una pentola di acqua bollente, lo cuociamo per un paio di minuti. Dopo questo tempo, abbiamo attraversato l'acqua fredda, l'abbiamo prosciugata e tagliata a breve. Ci riserviamo
- Passaggio 4Sbucciamo la cipolla e l'aglio, li tagliamo anche molto piccoli e ci riserviamo.
- Passaggio 5Abbiamo passato i capperi per l'acqua per desalinizzare un po 'e tagliare le olive a fette. Ci riserviamo
- Passaggio 6Lavare i pomodori, sbucciarli, mettere 3 pomodori nel barattolo del frullatore e macinarli. Riserviamo il pomodoro rimanente.
- Passaggio 7In una padella grande, mettere l'olio a fuoco e, quando è caldo, gettare l'aglio, la cipolla e il pepe di Caienna e farlo fare a fuoco medio per 5 minuti.
- Passaggio 8Trascorso questo tempo, aggiungere il sedano e farlo cuocere per altri 3 minuti, saltando con il sofrito. Nel frattempo, abbiamo tagliato il pomodoro che avevamo riservato in ottavi.
- Passaggio 9Quindi, aggiungere i capperi e le olive nella padella e mescolare per incorporare tutto per un paio di minuti.
- Passaggio 10Trascorso questo tempo, gettiamo il pomodoro schiacciato insieme a quello che abbiamo tritato e cuociamo per 5 minuti.
- Passaggio 11Aggiungere l'aceto, sale e zucchero, mescolare bene per mescolare tutti gli ingredienti e lasciar cuocere per altri 5 minuti.
- Passaggio 12Quando la salsa è pronta, aggiungi i cubetti di melanzana e rimuovi tutto con molta attenzione in modo che non si sfaldino. Lasciamo cuocere a fuoco basso per 10 minuti e, dopo questo tempo, spegniamo il fuoco e serviamo.